Gorchak, o hongo de agalla, es muy similar al noble boletus. Sin embargo, todo está limitado por la similitud externa: la amargura no se recomienda para la comida, incluso la pieza más pequeña arruinará irremediablemente un delicioso asado o sopa de champiñones.
Apariencia y características
El hongo biliar (hongo amargo) pertenece a la familia dolorosa. Está muy extendido en el centro de Rusia, a menudo crece en bosques de pinos y abetos, y rara vez se encuentra en los de hoja caduca. Gorchak se puede encontrar cerca de tocones de árboles podridos y troncos de árboles caídos. Básicamente, el micelio se encuentra en las afueras y bordes del bosque, en un bosque denso, el hongo biliar no crece. Las colonias son pequeñas, se encuentran 2-3 especímenes en un solo lugar. Los primeros hongos biliares aparecen a principios de agosto, los últimos se pueden encontrar a finales de otoño.
Exteriormente, el hongo amargo es muy similar al boletus, no en vano uno de los nombres populares es un hongo porcini falso. Algunos especímenes están perfectamente preparados para boletus o incluso hongos de álamo temblón. El sombrero es muy voluminoso, se engrosa con la edad. Dependiendo de la región y la composición del suelo, el color del sombrero varía de rojizo a castaño intenso. La pierna es gruesa y fuerte, de color gris blanquecino. Un hongo adulto tiene un tamaño impresionante, su altura es de 7-9 cm.
La parte inferior de la gorra es reticulada, blanquecina o pardusca. En la falla, el hongo adquiere rápidamente un tinte rosado; por esta característica, es fácil distinguir un boleto falso de uno verdadero. Gorchak rara vez se ve afectado por insectos; este es otro rasgo importante que le permite rechazar un hongo no comestible.
¿Es posible comer hongo de agalla?
La comestibilidad del falso boletus es un tema controvertido entre los conocedores de plantas silvestres. Gorchak no se encuentra entre los venenosos, pero no se recomienda comerlo. La concentración de toxinas peligrosas que pueden acumularse en el hígado y envenenar gradualmente el cuerpo es muy alta y no depende del lugar de crecimiento y la edad del hongo. Las toxinas estimulan la secreción de bilis, algún tiempo después de que ingresan al estómago, una persona puede sentir mareos, debilidad y dolor abdominal. Además, el sabor intensamente amargo excluye el uso de agridulce para la preparación de la mayoría de los platos. Incluso los métodos habituales de los recolectores de hongos experimentados no ahorran: muchas horas de cocción, congelación, remojo. Una pequeña porción de mostaza arruinará irremediablemente un asado o un guiso, por lo que no vale la pena recolectar un hongo de hiel por el bien de un experimento. Está estrictamente prohibido alimentar con platos a las mascotas, sin embargo, ellos mismos rechazarán la golosina debido al sabor amargo.
Los expertos culinarios especializados en la preparación de plantas silvestres recomiendan la única opción para preparar una olla amarga: el decapado. El vinagre, el ácido cítrico y una gran cantidad de sal eliminan el amargor y hacen que los hongos porcini sean condicionalmente aptos para comer. Sin embargo, el proceso es muy complicado, incluye un remojo de tres días con cambios constantes de agua, agregando sal, ajo y carbón activado. Es mejor recolectar en el bosque o comprar hongos comestibles nobles; es más fácil cocinarlos y los platos resultan más sabrosos y saludables.
