La salchicha curada en seco es un aperitivo muy bueno y sabroso, pero, desafortunadamente, este producto de salchicha se produce con la adición de varios aditivos y productos químicos nocivos. Por lo tanto, solo queda cocinarlo usted mismo, y el plato resultará incluso mucho más sabroso que cualquier contraparte de la tienda.
Entonces, para hacer salchichas curadas en seco caseras, necesitará un conjunto de los siguientes productos y especias:
- vinagre de sidra de manzana natural
- ternera 1, 2 kg.
- manteca de cerdo (salada) 200 g.
- sal (no yodada) 45 g.
- pimiento rojo picante opcional
- especias de salchicha y cilantro, una cucharada. una cuchara con un tobogán
- azúcar granulada una cucharadita
- pimienta negra molida, triturando dos cucharaditas
Preparación de carne
Para que la salchicha casera curada en seco resulte deliciosa, es necesario seleccionar solo la carne más tierna y muy fresca para su preparación, en la que no deben estar presentes las venas. El solomillo de ternera es el más adecuado para este propósito. Si hay venas en su pieza, recórtelas y solo entonces comience a cortar. La carne debe cortarse en tiras de 2 cm de grosor.
Mezcla de especias
A continuación, debe preparar una mezcla especial para salazón, y para esto, primero freír, luego moler los granos de cilantro en un molinillo de café y agregarle pimiento negro, rojo picante, sal, azúcar granulada y especias.
Marinar carne
Espolvorea la carne picada con vinagre y frota con especias, mezcla todo bien.
Ponemos la carne marinada bajo opresión en un recipiente de acero inoxidable y la ponemos en un andador, en total pasará 12-15 horas allí.
Como regla general, durante la salazón, el jugo comienza a destacarse activamente de la carne, que no se recomienda escurrir. Después de 6 horas, voltee la carne, vuelva a apisonarla bien, coloque la carne en el refrigerador también bajo presión.
Después de marinar, exprima la carne muy fuerte.
Moldeado y secado de salchichas
A continuación, la carne debe retorcerse en una picadora de carne, luego la grasa retorcida, cortada muy finamente antes, debe mezclarse con la carne picada resultante.
Prepara una estera de sushi pequeña. Envuélvalo varias veces con film transparente y engrase con aceite vegetal. También puedes darle forma a las salchichas con guantes engrasándolas con aceite vegetal.
Con su ayuda, para formar salchichas pequeñas de 2 cm de grosor, no se recomiendan las salchichas gruesas, el tiempo de secado aumenta notablemente.
Tan pronto como se formen las salchichas, deben colocarse inmediatamente en una rejilla adecuada (una rejilla deshidratadora o una rejilla poco profunda preparada para este propósito) en un lugar donde las corrientes de aire sean más fuertes. En cinco días, la salchicha casera estará completamente cocida, se puede servir en una mesa festiva o cotidiana como un aperitivo salado.
