El pescado seco es un pescado que se ha secado lentamente en condiciones naturales. Como regla general, los pescados pequeños y bajos en grasa, por ejemplo, fundidos, se tratan de esta manera. El olor seco es un pescado delicioso.
Es necesario
-
- recipiente para salazón;
- pescado sin lavar;
- sal
- patatas para comprobar la saturación de la solución;
- vinagre.
Instrucciones
Paso 1
Hay varias formas de preparar el fundido seco. Salar el pescado en salmuera. Para hacer esto, vierta agua en un recipiente y arroje papas peladas o un huevo cocido entero en él.
Paso 2
Vierta sal en el agua y revuelva, agregue sal hasta que las papas floten. Para un sabor sabroso, agregue 330 ml de salsa de soja a la salmuera por cada recipiente de 12 L.
Coloque el pescado en la salmuera y ponga un peso de 3-5 kg encima para que el pescado no flote.
Paso 3
El tiempo de salazón depende del tamaño del pescado. Si el pez es de longitud media, deberá reposar de 6 a 8 horas. Además, media hora antes del final de la salazón, asegúrese de agregar 1 cucharada. una cucharada de vinagre.
Paso 4
Retirar el pescado, enjuagar con agua corriente y dejar escurrir durante una hora. Luego enjuague nuevamente, pero esta vez con agua endulzada con azúcar. Deje que la solución se escurra.
Ata el pescado con una cuerda y cuélgalo en un área ventilada.
Paso 5
Método 2. Salazón en seco. Coloque el pescado sin lavar en un recipiente de lado, en capas.
Espolvorea cada capa con sal, preferiblemente molida gruesa. La cantidad de sal se toma a razón de 1 cucharadita por 1 kg de pescado.
Paso 6
Sin tapar el recipiente, remoje el pescado durante un día y luego enjuague con agua corriente. Ensarte el olor a una cuerda por la cola y cuélguelo en un área ventilada.
Paso 7
Método 3. Espolvoree la masa fundida con una cantidad excesiva de sal para que se forme una capa de sal. Déjelo así durante 5-8 horas y luego extienda el pescado sobre papel multicapa para escurrir el exceso de jugo. Con el jugo sale el exceso de sal. Déjelo actuar durante 3-5 horas.
Tan pronto como el pescado comience a secarse desde arriba, cuelgue el pescado por la cabeza. Tenga en cuenta que el pescado no se lava con este tipo de salazón.
Paso 8
Surge la duda de colgar al pez por la cola o la cabeza. Algunos pescadores creen que si se cuelga sobre la cabeza, el pez no perderá grasa. Otros, por el contrario, opinan que si cuelgas el pescado por la cola, podrás evitar la aparición de un regusto amargo. La amargura se escurre por la boca.
Por eso, se recomienda utilizar un método mixto: primero, colgarlo por la cola por un tiempo corto para que el amargor de la copa, y luego por la cabeza.
