El kéfir es una bebida de leche fermentada popular. Está elaborado con leche desnatada o entera de vaca. La producción de kéfir es la fermentación de leche fermentada y alcohólica, en la que se utilizan hongos de kéfir especiales.
¿Qué es el kéfir?
La composición del kéfir regular incluye un conjunto de hongos y bacterias. Pueden variar según el fabricante. Los hongos y las bacterias pueden ser de un día, dos días y tres días. Los tipos de kéfir difieren en la acidez, el grado de hinchazón de las proteínas y el grado de acumulación de alcohol y dióxido de carbono.
Cualquier kéfir contiene una pequeña cantidad de alcohol etílico, su mayor contenido se observa en kéfir de tres días, por lo que no se recomienda para niños muy pequeños y personas con una serie de enfermedades, por ejemplo, epilepsia.
Según GOST, 100 gramos de kéfir deben representar necesariamente al menos 2, 8 gramos de proteína. El kéfir se distingue por la cantidad de grasa láctea. En el kéfir con alto contenido de grasa, que es bastante difícil de encontrar a la venta, el contenido de grasa es de aproximadamente el 8%, en el kéfir sin grasa es de aproximadamente el 0,5% y en el kéfir clásico ordinario esta cifra está entre 2, 5 y 3, 2 %.
Elija el kéfir correctamente
Si sigue su figura, elija kéfir con un contenido de grasa del 2,5% o menos, y preste atención a las bebidas con una vida útil corta. En general, cuanto más corta sea la vida útil potencial de los productos lácteos fermentados, mejor, esto significa que en ellos tienen lugar procesos naturales de fermentación y no hay conservantes en grandes cantidades. Esto es especialmente cierto si va a comprar kéfir para un niño pequeño. Por cierto, no debe darles a los niños bebidas completamente sin grasa, en primer lugar, la grasa es necesaria para el desarrollo y crecimiento normales, y en segundo lugar, los kefirs sin grasa a menudo se producen en bases sin kéfir, lo que priva a su consumo de cualquier sentido. ya que no tienen el conjunto necesario de hongos y bacterias y no aportan ningún beneficio al organismo.
Idealmente, la vida útil del kéfir no debe exceder una semana, en bebidas que tienen una vida útil de más de dos semanas, los conservantes y aditivos probablemente suprimen todos los componentes útiles, tal kéfir se puede beber por el gusto, pero no por en aras del beneficio.
Si compra kéfir clásico, asegúrese de prestar atención al contenido de bacterias del ácido láctico. Un gramo debe contener al menos 1 * 10 UFC en el séptimo grado (unidades formadoras de colonias), mientras que la levadura no puede tener menos de 1 * 10 en el cuarto grado UFC. Esto debe indicarse en la composición, si no encontró la línea adecuada, es muy posible que una bebida de kéfir frente a usted, que no posee completamente las propiedades beneficiosas del kéfir.
