Al elegir entre tinte natural y artificial, las personas dan preferencia a la primera opción. La razón de esto es obvia, pero si, al usar un tinte artificial, el chef puede confiar en el color (está escrito en el paquete con la sustancia), entonces, en el caso del tinte natural, la situación es más complicada.
Los colores más utilizados son:
- blanco,
- rojo,
- marrón,
- verde,
- azul.
Un chef experimentado puede crear una amplia gama de colores, pero un chef novato primero debe descubrir cómo obtener los colores primarios.
El color blanco se obtiene de la tiza en polvo para alimentos, tiza prelavada. La arcilla especial también es adecuada, también en forma de polvo. Las opciones más simples pero de menor calidad serían utilizar productos lácteos o azúcar.
El rojo se puede crear a partir de arcilla armenia. Los dulces de colores y matices rojos se obtienen utilizando jugo de agracejo, frambuesa, arándano rojo y varias otras bayas. Los jarabes, el vino e incluso la remolacha también ayudarán a producir el tinte rojo.
Para aquellos que deseen obtener un color marrón, es adecuado el café fuerte infundido o el azúcar quemado. No es difícil prepararlo:
- Se coloca una cucharada de arena en una sartén.
- El azúcar se cocina a fuego alto hasta que se dore.
- Se vierte medio vaso de agua caliente en azúcar quemada. La mezcla debe agitarse para que no se formen grumos.
- La solución oscura debe ser pegajosa. Se filtra y se vierte en una botella adecuada.
El color verde se obtiene de las espinacas: solo hay que exprimir el jugo (a mano o con una picadora de carne), agregar agua en una proporción de 1 a 1 y llevar a ebullición. Si necesita darle un color verde a la mermelada, entonces es costumbre hacer una mezcla de azafrán y carmín índigo.
En la antigüedad, el tinte azul se obtenía de ciertos mariscos. Hoy en día, el almidón se tiñe para crear un color azul: se utilizan tanto el índigo como el índigo carmín, que forma una solución que se asemeja al color del cielo.
La mayoría de los tintes pueden requerir mucho trabajo para un chef novato, pero el resultado final dará sus frutos. Los tintes naturales no dañarán el cuerpo, ya que no contienen ningún componente químico.
