Las frutas confitadas naturales se pueden encontrar como un producto independiente que se vende en varias tiendas y mercados. También se pueden considerar como ingrediente o decoración de repostería, helados, dulces, etc. Existe una tecnología generalmente aceptada para la producción de frutas confitadas naturales, cuyos requisitos están prescritos por las reglas de GOST.
Tecnología de fabricación de frutas confitadas naturales
Las frutas confitadas naturales se denominan bayas y frutas enteras o sus trozos cocidos en almíbar de azúcar y luego secados. Además, para su preparación utilizan trozos de verduras y cáscaras de cítricos.
Para preparar frutas confitadas se hierve la materia prima a fuego lento en almíbar de azúcar hasta obtener una pulpa transparente. Luego, los trozos hervidos se colocan en un colador, se separan del almíbar y se secan.
Según la tecnología de cocción, se distinguen dos tipos de frutas confitadas: plegables y glaseadas. La superficie de las frutas confitadas con bisagras se cubre con una película seca de jarabe de azúcar, las glaseadas tienen una costra vidriosa brillante debido a que después de la cocción se sumergen en jarabe de azúcar espeso durante varios minutos. Luego, las frutas confitadas se secan a una temperatura de 50 ° C.
¿Cómo distinguir las frutas confitadas naturales de las falsificaciones artificiales?
Al comprar, preste atención a la apariencia de frutas confitadas: no deben verse como mermelada, pegadas. Tenga en cuenta que el color del producto natural debe coincidir con el tono natural de la fruta o verdura de la que se hizo. Por ejemplo, si le ofrecen frutas de melón confitadas naturales, pero tienen un tono naranja brillante poco característico de esta fruta, lo más probable es que se hayan utilizado colores artificiales en el proceso de preparación.
No hay frutas confitadas naturales de color rojo brillante o verde brillante sin el uso de tintes. Lo que los vendedores sin escrúpulos hacen pasar por mango confitado y kiwi es en realidad desperdicio de piña: su núcleo duro y barato, teñido con colores artificiales.
Para determinar si hay colorantes en las frutas confitadas naturales que compró, tome una cucharada del producto y sumérjala en un vaso de agua. Deje la fruta confitada en el agua durante 10-15 minutos. Si después de este tiempo nota que el agua está coloreada y el producto en sí se ha vuelto menos brillante, se le agregó tinte durante la cocción. Además de los colorantes, a menudo también se agregan varios sabores a las frutas confitadas, lo que le da al producto un olor anormalmente rico.
Trate de comprar fruta confitada en un paquete sellado, no por peso. Entonces, en primer lugar, protéjase de las bacterias, que son transportadas por el polvo ordinario. En segundo lugar, el embalaje, por regla general, está equipado con una etiqueta con información sobre el producto y siempre puedes leer la composición del producto que vas a comprar.
Beneficios para la salud de las frutas confitadas
Los nutricionistas no recomiendan dejarse llevar ni siquiera por las frutas confitadas naturales, sin aditivos, por la gran cantidad de azúcar que contienen. Sin embargo, se los considera una contraparte más saludable de los dulces u otros dulces no naturales.
Si no tiene suerte y compró frutas confitadas con tintes y sabores, no obtendrá ningún beneficio de tal postre. Con su uso regular, pueden ocurrir problemas con el hígado y otros órganos digestivos.
