El repollo puede deteriorarse por muchas razones, pero la principal es la falta de fermentación. Si, después de un par de días después del amargor de la verdura, no se observa su fermentación, esto puede provocar la pudrición de la pieza de trabajo.
No todas las amas de casa logran fermentar el repollo correctamente la primera vez, porque para que la verdura resulte realmente sabrosa y no se eche a perder en los primeros días, es necesario observar una serie de reglas. El incumplimiento de al menos uno de ellos puede provocar un soplo a través de la pieza de trabajo.
Por lo tanto, para fermentar el repollo, que no se echará a perder durante mucho tiempo, es importante elegir la verdura adecuada para la fermentación. Las variedades de col blanca con follaje jugoso y crujiente son ideales para el procedimiento. Las verduras con hojas de color verde oscuro no son la mejor opción, ya que dan la menor cantidad de jugo cuando se fermentan.
Un detalle importante a la hora de fermentar es la elección de la sal. Ahora a la venta hay sal con varios aditivos, pero vale la pena recordar que al encurtir el repollo, solo puede agregar sal de roca gruesa, que no contiene varias vitaminas como el yodo y otras. La sal yodada no es adecuada para la masa madre, por lo que si desea preparar un producto duradero, en ningún caso use un condimento de este tipo.
El cumplimiento de la receta también es importante. Muchas amas de casa, al encurtir repollo, le agregan poca sal o trituran mal las verduras, sin lograr la separación de jugo deseada. Todo esto no afecta la levadura de la mejor manera. Por lo tanto, si es la primera vez que decide fermentar repollo, tome sal al menos el 2% del peso del repollo, luego tritúrelo con verduras para que el jugo se destaque.
Bueno, en conclusión, hay que decir que el repollo puede pudrirse por el hecho de que se "asfixia". Durante la fermentación, se forma gas en las verduras y, por lo tanto, bajo la influencia de estos gases, si no se liberan a tiempo, la pieza de trabajo comienza a deteriorarse. Por lo tanto, la perforación oportuna del repollo es la única forma de salir de esta situación.
