Para espesar la mermelada, debe cocinarla durante una cierta cantidad de minutos, y cocinar cada tipo de fruta / baya debe tomar su propio tiempo. Sin embargo, al hacer mermelada, no puede confiar únicamente en los indicadores de tiempo, porque muchos factores (y especialmente el tiempo de recolección y maduración de las frutas) pueden aumentar o reducir significativamente la cocción.
¿Por qué la mermelada de fresa, cereza y arándano resulta ser líquida?
La mermelada de estas bayas puede resultar líquida por varias razones, pero la más importante es la insuficiente cocción al vapor de las frutas. Para obtener una mermelada espesa de cereza, fresa o arándano, el postre debe cocinarse después de hervir durante 25-30 minutos, y debe usarse un plato excepcionalmente ancho para cocinar para que el exceso de agua se evapore. Sí, hervir la fruta durante media hora priva a las bayas de casi todas las vitaminas, pero sin el uso de agentes gelificantes adicionales, es imposible obtener mermelada espesa de otra manera.
Por lo tanto, si es necesario cocinar no solo mermelada espesa, sino también mermelada saludable, en este caso, al cocinar frutas, debe agregarles el jugo de irgi, chokeberry. Gracias a la pectina, que es muy abundante en el jugo de estas bayas, la mermelada tendrá que hervirse mucho menos. Por ejemplo, 100 ml de jugo por litro de bayas reducen casi a la mitad el tiempo de cocción.
Además, los factores importantes por los cuales la mermelada puede volverse líquida son el uso de frutas demasiado maduras (hay más jugo en tales bayas), la falta de secado de las bayas después de lavarlas. Por tanto, para que la mermelada sea moderadamente espesa, conviene utilizar bayas ligeramente inmaduras que mantengan bien su forma y siempre secas. Es decir, si las bayas se recogieron bajo la lluvia o las frutas se lavaron, entonces deben secarse antes de cocinarlas: extiéndalas en una capa delgada sobre una toalla / bandeja para hornear y déjelas por un par de horas en una habitación ventilada.
Qué hacer si la mermelada es líquida
Casi todas las bayas y frutas, cuando se calientan en jarabe de azúcar, emiten mucho jugo y, para obtener una mermelada moderadamente espesa, debe cocinar el postre durante mucho tiempo o agregar sustancias gelificantes. Sin embargo, al cocinar manzanas, ciruelas, peras, fresas, cerezas, es muy posible prescindir de él.
El hecho es que las frutas y bayas anteriores no hierven durante la cocción, por lo que después de hervirlas durante cinco a siete minutos, simplemente puede drenar la mayor parte del almíbar y luego oscurecer las frutas un poco a fuego lento.
