Algunos adultos recuerdan el delicioso aroma de la mermelada hirviendo que las abuelas cocinaban en verano en un cuenco de cobre al fuego. Se asocia con la infancia, los calurosos días de verano y la dulce espuma robada sigilosamente de un recipiente lleno de mermelada de bayas hirviendo. Pero, ¿por qué se cocinaba siempre en vasijas de cobre y se sigue cocinando hoy?
Beneficios del cobre
Los lavabos de cobre siempre se han utilizado mucho en el hogar, ya que el cobre tiene muy buena conductividad térmica. La mermelada, cocida en un recipiente de cobre, no se quema durante el proceso de cocción y se calienta uniformemente en todo el volumen del recipiente. Tal conductividad térmica se observa solo en platos de plata, pero una palangana de cobre es su contraparte más barata, muy adecuada para ciertos propósitos.
Las ollas o sartenes de aluminio, latón o acero inoxidable son igualmente buenas para hacer mermelada.
Sin embargo, un recipiente de cobre tiene una característica desagradable: cuando se cocinan mermeladas en ellos, se pueden formar depósitos de óxidos en la superficie del recipiente, por lo tanto, los platos de cobre deben cuidarse con cuidado. Antes y después de cocinar, la palangana de cobre debe lavarse y enjuagarse bien con agua caliente y luego secarse hasta que la humedad se elimine por completo. Si aparece óxido en sus paredes o fondo, límpielo bien con arena, lave el recipiente con agua caliente y jabón, enjuáguelo, séquelo y solo luego úselo para hacer mermelada.
Y además, no es tan fácil encontrar y comprar este tipo de utensilios de cocina fabricados en cobre o con revestimiento de cobre.
Reglas para cocinar mermelada en una palangana de cobre
Las frutas o bayas para mermelada se colocan en un recipiente de cobre, se vierten con jarabe de azúcar hirviendo y se dejan infundir durante 3-4 horas, durante las cuales las frutas se empapan en la masa dulce y se saturan con azúcar. Como resultado, las bayas no se encogerán durante la cocción y conservarán su forma original.
En el proceso de cocción de la mermelada, se debe eliminar la espuma de fruta formada en su superficie.
Para obtener mermelada de alta calidad, debe poder determinar correctamente el final de su cocción. Para esto, hay ciertos signos de que el manjar está listo, por lo que, al final de la cocción, la espuma no diverge a lo largo de los bordes, sino que se acumula en el centro del recipiente. Las bayas y las frutas dejan de flotar y se distribuyen uniformemente por toda la mermelada. Cuando se toma la muestra del almíbar, su consistencia es espesa y fibrosa, y cuando se enfría, no se esparce por el platillo. La mermelada bien cocida se caracteriza por bayas translúcidas y completamente saturadas de almíbar, aunque no debe cocinarse demasiado ni caramelizarse.
Para evitar que la mermelada de bayas ácidas y frutas se vuelva azucarada, puede agregarle ácido cítrico y no esterilizarla, sino taparla inmediatamente en frascos, darles la vuelta y enfriar boca abajo. Además, la mermelada cocida de alta calidad no requiere pasteurización adicional ni envasado sellado.
