Un caldo preparado adecuadamente no solo es la base de las sopas, sino también un plato completamente independiente. La mayoría de las veces, el deseo de cocinar caldo surge en el invierno, porque no solo es un alimento nutritivo, sino también cálido.
En que platos cocinar el caldo.
El sabor del plato no cambiará y no se deteriorará cuando se cocine en una cacerola de acero inoxidable. Los platos esmaltados también son adecuados, el único deseo es que no se astillen. El caldo no debe llegar a los bordes de la vajilla, así que elige una cacerola grande.
De que carne cocinar caldo
Cualquier parte de la canal es apta para el caldo, ya sea rabadilla, lomo, lomo, rabadilla o cualquier parte de la espalda o del pecho. Puede tomar un trozo con o sin hueso. El caldo estará más rico si se pica el hueso antes de cocinarlo.
Si hablamos de grasa, entonces todos deciden por sí mismos. El caldo de carne graso será naturalmente más interesante y rico. Pero demasiada grasa también puede arruinar el plato.
El caldo será más nutritivo si la carne se corta lo suficientemente fina. Para cocinar caldo dietético, la carne generalmente se puede picar como para kebab, solo después de que sea importante colarla.
Agua hirviendo
Todo depende del objetivo final. Si necesita un caldo rico y sabroso, vierta agua fría sobre la carne. Si es importante que la carne esté sabrosa, la ponemos en agua caliente.
Para una cacerola de cinco litros, necesitamos un kilogramo de juego de sopa (carne y huesos). Reduzca la cantidad de líquido si le gusta un caldo fuerte.
Si desea cocinar un caldo delicioso, no agregue agua en el proceso. Nunca. De lo contrario, su sabor empeorará.
Cómo cocinar caldo
Para evitar que el caldo se enturbie, después de hervir, reduzca el fuego. El agua no debe gorgotear. Y asegúrese de quitar la espuma.
Nuevamente, si desea un caldo agradable de color claro, entonces la olla no debe cubrirse con una tapa. Pero un caldo rico solo quedará con una cacerola cerrada. Aquí todos deciden por sí mismos.
Si la carne no es demasiado joven y existe el temor de que se quede dura, agregue un poco de soda al agua.
Cómo aclarar el caldo
La forma más fácil de aclarar el caldo es drenar el agua inmediatamente después de hervir. Pero tampoco puedes llamarlo racional, ya que se perderán muchos nutrientes.
Si sucede que la espuma no se ha eliminado durante la ebullición, puede agregar un poco de agua fría a la sartén; la espuma se elevará cuando vuelva a hervir. Es cierto que el sabor del caldo sufrirá.
Los chicos se utilizan para aclarar el caldo. Para hacer esto, la clara de huevo se afloja y se vierte en una cacerola. La proteína absorberá toda la suciedad y heces, y todo lo que tienes que hacer es colar el caldo a través de una gasa doblada.
Cómo mejorar el sabor del caldo
Para cocinar un delicioso caldo, se le agregan verduras enteras peladas una hora después de hervir: zanahorias, cebollas, perejil o raíces de apio, así como pimienta de Jamaica y laurel. La raíz de jengibre hará que el caldo tenga un sabor ligeramente picante.
El caldo se sala aproximadamente media hora antes del final de la cocción. El tiempo total de cocción es de unas dos horas. No podrás cocinar el caldo rápidamente. Su sabor depende directamente de la duración e intensidad de la cocción. Los aditivos (raíces, especias) se extraen del caldo terminado y se sirven con carne cortada en porciones.
