La remolacha es un producto sano y muy pintoresco. La betaína, que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, le da a este tubérculo un rico color. Expertos culinarios de todo el mundo utilizan su extravagante belleza para preparar y decorar platos. Uno de los platos de remolacha más famosos es el borscht. Es imposible contar sus recetas. A menudo, durante el tratamiento térmico (hervir, freír, guisar), las remolachas pierden su brillo y se vuelven marrones. Debido a esto, el aspecto de todo el plato resulta descuidado y poco apetitoso. Puede conservar el color "prístino" del borscht si conoce algunos trucos.
Es necesario
-
- vinagre (de mesa o de uva);
- ácido de limón;
- jugo de limon;
- azúcar;
- aceite vegetal;
- agua;
- caldo;
- pasta de tomate o tomates;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Rallar las remolachas y espolvorear bien con sal, remover. Dejar actuar hasta que la sal se disuelva. Salar un poco el caldo o no salarlo en absoluto. Agrega aceite vegetal para solidificar el color. Guisar las remolachas preparadas por separado de las verduras. Agregue al borsch al mismo tiempo con las papas.
Paso 2
Espolvoree remolacha finamente picada o rallada gruesa con vinagre diluido con agua.
Paso 3
Hervir las remolachas en agua ligeramente acidificada. Pelar, cortar en tiras pequeñas. Agregue al borscht unos 10 minutos antes del final de la cocción.
Paso 4
Guisar las remolachas con la pasta de tomate. La pasta también se puede sustituir por tomates frescos, pero el efecto será menor, porque tienen una menor concentración de licopeno, lo que hace que los tomates se "ruboricen".
Paso 5
Al guisar, puede agregar un poco de vinagre (de mesa o de uva), jugo de limón o ácido cítrico.
Paso 6
Intente agregar azúcar en lugar de ácido. Aproximadamente 1 cucharadita. por 2 litros de agua. Agregue solo al agua hirviendo, pero es mejor ponerlo en remolacha picada antes de guisar. El sabor del borscht se volverá más interesante.
Paso 7
Tiñe el borscht con kvas de remolacha, jugo de remolacha fermentado. Puedes prepararlo con anticipación. Lavar y pelar las remolachas. Córtalo en rodajas de grosor medio. Llenar con agua fría y trasladar a un lugar cálido. Después de 6 días, refrigere durante 2-3 días. El jugo debe volverse espeso y rico en color. Colar y agregar al borscht terminado, cerrar inmediatamente la tapa y retirar del fuego. Puedes hacer tal kvas a toda prisa. Para hacer esto, ralle las remolachas peladas, transfiéralas a una cacerola pequeña. Agregue 200 ml de caldo y jugo de limón o ácido. Lleve todo a ebullición, revolviendo con frecuencia. Hervir durante 2-3 minutos, tapar y retirar del fuego. Después de 30 minutos, colar y agregar al borscht.
