La remolacha se puede utilizar para preparar una amplia variedad de preparaciones para el invierno. Las remolachas enlatadas se consumen no solo como un plato independiente, sino que también se agregan al borscht o al frío. Alternativamente, puede enlatar remolacha junto con otras verduras en forma de ensalada o caviar.
Es necesario
- Las remolachas en escabeche:
- - 10 latas de medio litro
- - 5 kg de remolacha
- - 0,5 kg de azúcar
- - 1, 5 art. cucharadas de sal gruesa
- - 2 cucharadas. cucharadas de clavo
- - 0,5 l de caldo de remolacha
- - 300 ml de vinagre al nueve por ciento
- - 2 cabezas de ajo
- Caviar de remolacha
- - latas de 5 litros
- - 3 kg de remolacha
- - 0,3 kg de zanahorias
- - 3 cebollas medianas
- - 70 g de pasta de tomate
- - 1 cucharada. cucharada de azucar
- - 1 cucharada. cucharada de sal
- - pimiento picante al gusto
- - aceite vegetal refinado para freír
- Ensalada de remolacha, repollo y zanahoria:
- - 10 latas de medio litro
- - 2 kg de remolacha
- - 2 kg de col blanca
- - 0,5 kg de zanahorias
- - 0,5 kg de cebollas
- - 2 litros de caldo de verduras
- - 4 cucharadas. cucharadas de azucar
- - 2 cucharadas. cucharadas de sal
- - 6 cucharadas. cucharadas de vinagre al nueve por ciento
Instrucciones
Paso 1
Las remolachas en escabeche
Enjuague bien las remolachas. Colocar las remolachas en una olla grande, cubrir con agua, tapar la olla y poner a fuego alto. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine las remolachas hasta que estén tiernas. Los tubérculos pequeños se hierven durante aproximadamente media hora, los medianos: 40-50 minutos, los grandes: 1-1, 5 horas. Escurrir el caldo de remolacha, enfriar y pelar las remolachas. Cortar las remolachas en rodajas de 1-1,5 cm de grosor y colocarlas en frascos esterilizados. Pele el ajo, coloque 2-3 dientes de ajo picados en cada frasco. Prepara la salmuera. Para ello, hierve el caldo de remolacha, el vinagre, la sal y el azúcar en un cazo. Vierta la marinada resultante sobre las remolachas en frascos y enróllelos con tapas metálicas esterilizadas. Coloca los frascos en agua hirviendo para que queden completamente sumergidos. Después de 10 minutos, retire los frascos, enfríe y guárdelos en un lugar fresco.
Paso 2
Caviar de remolacha
Pelar las cebollas, picarlas en cubos pequeños y freírlas en un poco de aceite vegetal hasta que estén doradas. Lavar y pelar las zanahorias y las remolachas, rallarlas en un rallador mediano y freír en un poco de aceite vegetal hasta que estén tiernas. Combine cebollas y remolachas fritas con zanahorias, agregue sal, azúcar y pasta de tomate. Revuelva el caviar, póngalo a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Extienda el caviar preparado en frascos esterilizados y enróllelos con tapas estériles. Si agrega pimiento rojo picante a las verduras, obtendrá caviar de remolacha picante. Guarde las latas de caviar de remolacha en un lugar fresco.
Paso 3
Ensalada de remolacha, repollo y zanahoria
Lavar y pelar las remolachas y las zanahorias, hervir hasta que estén tiernas, enfriar y pelar. No vierta el caldo de verduras, será necesario para preparar la salmuera. Corta las remolachas y las zanahorias en tiras. Pelar la cebolla, cortarla en aros. Pica el repollo. Hervir el caldo de verduras restante. Disuelva el azúcar y la sal. Transfiera todas las verduras a una cacerola profunda, cubra con caldo de verduras y cocine por 10 minutos. Agregue vinagre a las verduras un minuto antes de cocinarlas. Divida la ensalada en frascos esterilizados y enróllelos con tapas esterilizadas. Coloca los frascos en agua hirviendo para que el agua los cubra junto con las tapas. Hervir los frascos durante 15 minutos. Enfríe los frascos de ensalada y guárdelos en un lugar fresco.
