Para la preparación de varios platos, a menudo se utilizan aditivos alimentarios, que les dan un sabor y aroma especiales. Algunos de los aditivos tienen nombres y composiciones similares, lo que plantea la cuestión de si son intercambiables.
Aplicar cáscara de limón
La ralladura de limón y el ácido cítrico, a pesar de nombres y bases similares, no son intercambiables. Se utilizan en la preparación y producción de platos y productos completamente diferentes. La cáscara de limón es un complemento culinario seguro. Es un ingrediente natural que se elabora frotando y secando la capa exterior de los cítricos. Se utiliza en la preparación de platos de carne, aves, pescado, verduras, frutas. La ralladura también se incluye en algunas sopas: fría (remolacha, okroshka) y clásica (sopa de repollo, borscht, sopa de pescado). Gracias al uso de cáscara de limón, estos platos adquieren un característico aroma picante y un sabor ligeramente picante.
Sin la adición de polvo de cítricos, es imposible imaginar varios postres y pasteles: galletas, muffins, bollos, maná, charlottes, helados, budines dulces, etc. La ralladura de naranja o mandarina confiere a los postres, pasteles y salsas dulces un sutil aroma picante y los hace más naturales y ricos en sabor.
El uso de ácido cítrico
El ácido cítrico es una sustancia cristalina blanca, fácilmente soluble en alcohol etílico y agua. A diferencia de la cáscara de limón, que se obtiene de forma natural, el ácido se extrae del jugo de limón mediante varias reacciones químicas.
En la industria alimentaria, el ácido cítrico suele desempeñar el papel de acidulante y es el componente principal en la producción de kétchup, mayonesa, salsas, conservas, mermeladas, jaleas, confitería y otros productos. También es un conservante que contribuye a un almacenamiento más prolongado de los alimentos, especialmente los alimentos enlatados. Como aditivo aromatizante, se agrega ácido cítrico al queso procesado y algunos tipos de salchichas. Como resultado, la comida se vuelve más suave y tierna.
Por lo tanto, el ácido cítrico y la ralladura no son lo mismo. El ácido cítrico se usa con estricta moderación, ya que este componente puede tener un efecto negativo en el cuerpo. No en vano también se utiliza con fines domésticos, por ejemplo, para descalcificar. Es un reactivo bastante fuerte y debe manipularse con cuidado.
La cáscara de limón, por otro lado, es un complemento completamente seguro que se puede utilizar en la cocina sin temer por su salud. Además, es un componente útil y natural que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico debido a una concentración bastante alta de vitamina C.
