La sopa de setas con albóndigas de verduras es un plato original que se adapta tanto a la mesa diaria como a la magra. Delicado y picante, no te dejará indiferente ni a ti ni a tus invitados ni a los miembros de tu hogar.
Es necesario
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- 100 g de setas secas o 200 g frescas;
- cebolla;
- zanahoria;
- 250 g de harina;
- 100 ml de agua para la masa y 2 litros para el caldo;
- 1 huevo;
- 1/2 kg de tomates;
- 200-300 g de queso;
- 2 cucharadas aceite vegetal;
- especias y hierbas;
- sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Para la preparación de caldo de champiñones, tome champiñones frescos o secos: son adecuados los blancos, boletus, boletus o champiñones. Enjuague los hongos secos y sumérjalos en agua tibia durante 2-3 horas, luego enjuague nuevamente.
Paso 2
Cortar los champiñones en trozos pequeños y cubrir con agua fría, prender fuego. Cocine los champiñones frescos durante al menos 15 minutos, los champiñones secos durante al menos media hora. Recuerda quitar la espuma con una espumadera. Si prefiere una sopa más transparente, escurra el caldo resultante, vuelva a llenar los champiñones con agua, cocine hasta que estén tiernos.
Paso 3
Cortar las zanahorias en tiras o rallarlas en un rallador grueso, picar la cebolla. Freír las zanahorias y las cebollas en aceite vegetal, agregar una cucharada de pasta de tomate al gusto. Poner la fritura terminada en el caldo de champiñones. Salar la sopa, agregar especias y hierbas.
Paso 4
Para preparar la masa para albóndigas, tamice la harina, viértala en un portaobjetos. Agrega el huevo, la sal, el aceite vegetal, el agua y amasa gradualmente hasta obtener una masa lo suficientemente rígida. Enróllelo en una bola y refrigere durante 20 minutos para hacer la masa más manejable y flexible.
Paso 5
Para hacer carne picada para albóndigas de verduras, pele los tomates. Sumergirlos en agua hirviendo durante un minuto, luego enfriar y quitar la piel. Pique los tomates finamente y mezcle con queso finamente picado. Pruébelo: si el queso está blando, agregue un poco de sal a la carne picada.
Paso 6
Hay dos formas principales de hacer albóndigas. Uno de ellos es extender la masa en un panqueque delgado y cortar círculos con una forma especial o vaso. En este caso, todas las albóndigas son del mismo tamaño. Reemplace los esquejes y extiéndalos nuevamente.
Paso 7
Alternativamente, forme una salchicha larga con la masa y córtela en trozos pequeños e iguales. Enrolle cada uno de ellos en un panqueque delgado.
Paso 8
Coloque una cucharadita de carne picada en el centro del círculo resultante, doble por la mitad y selle los bordes. Luego conecte las esquinas de las bolas de masa para que adquiera una forma redondeada estándar, en forma de oreja. Si hay demasiadas bolas de masa, congele una parte para preparar el plato al día siguiente.
Paso 9
Eche las albóndigas en el caldo de champiñones hirviendo durante 2-3 minutos. Tan pronto como suban, la sopa está lista. Sírvelo con crema agria o crema, decora con hierbas frescas.
