El cerdo es una carne con un sabor delicado y delicado. Va bien con ingredientes ácidos, salados e incluso dulces. La canal de cerdo se puede cocinar entera o dividida en partes. Todo entra en el "negocio", desde el parche hasta los cascos. Dependiendo del tipo de corte que vayas a cocinar, también debes elegir el plato que vas a servir.
¿Cómo se hacen las chuletas de cerdo?
Las chuletas son quizás las partes más buscadas del cerdo. Se obtienen de la parte lumbar del animal. Las chuletas más grandes y medianas se venden con hueso, las más pequeñas son solo la pulpa enmarcada por la grasa. De ellos se hacen chuletas de cerdo, se golpean y se obtienen escalopes, se les ponen varios rellenos y se enrollan en ruletas. Si lo desea, puede guisar las chuletas, freírlas hasta que estén doradas. A menudo se hacen chuletas a la parrilla. Las chuletas cocidas en una sartén a menudo se sirven con una salsa que se obtiene desglasando los platos en los que se frió la carne, con vino, vinagre balsámico y sidra de manzana. En tal salsa, puede poner un poco de crema agria o mantequilla, mejorar el sabor con mostaza o hierbas picantes.
Platos de filete de cerdo
A muchas amas de casa les encanta el filete de cerdo. La preparación de este corte requiere un mínimo esfuerzo, aunque vale la pena sobreexponerlo un poco, la carne no se vuelve jugosa y blanda, sino seca y dura. Para evitar esto, los filetes se marinan antes del tratamiento térmico, utilizando varios tipos de ácidos: jugo de limón, vino, vinagres aromáticos. Otra forma de conservar el jugo es "sellar" el filete, es decir, pre-freírlo en una sartén caliente por todos lados hasta que se dore. La carne preparada de esta manera se hornea en el horno en su totalidad. También puede cortar los filetes en rodajas pequeñas, que se llaman medallones, y freírlos como si fueran chuletas durante unos minutos.
Que cocinar de un jamon
El jamón es una pieza de cuerpo impresionante. De él se prepara jamón, se sala, se hierve y se ahuma sobre virutas fragantes. Se hornea entero, encurtido previamente y luego se rellena con trozos de vegetales aromáticos y picantes como zanahorias o ajo. El hermoso jamón al horno es una decoración frecuente de la mesa festiva.
Que cocinar con panceta de cerdo
La panceta de cerdo es una de las partes más económicas de la canal. Picado en trozos, se coloca en un guiso, y con él se preparan caldos, que son especialmente adecuados para la sopa de repollo agrio o las sopas de frijoles. Guisado a fuego lento, la pechuga resulta fragante y magra, porque durante este tiempo se puede derretir toda la grasa que contiene. La pechuga ahumada es un ingrediente de muchos platos gourmet. Los italianos preparan un magnífico plato de panceta de cerdo - porcetta - para ello espolvorean este corte espeso con hierbas aromáticas picantes finamente picadas, lo enrollan en un rollo apretado, lo atan con un cordel y lo dejan en un horno tibio durante la noche.
Cómo preparar una escápula
La carne de la paleta de la canal contiene exactamente tanta grasa como se necesita para una buena carne picada. Es a partir de la escápula molida que se preparan diversas hamburguesas, albóndigas, salchichas y terrinas naturales y rellenos de tarta. Después de cortar esta carne en trozos, puede ponerla en guisos, guisos, varios platos de la cocina asiática y mexicana. Hornea la paleta y entera, después de untarla generosamente con aceite, sal y pimienta.
Platos de otras partes de la canal
Las costillas de cerdo tienen una gran demanda. Se hierven, luego se marinan y luego se fríen a la parrilla. A veces las costillas se fríen en una sartén o se guisan, cortadas en trozos, con varias verduras. La parte delicada pero aceitosa es el cuello. Esta es la carne perfecta para kebabs. De las patas de cerdo se obtiene una rica gelatina. La cabeza de cerdo al horno también es especialmente sabrosa, pero no todas las amas de casa pueden permitirse este plato.
