El hígado es merecidamente el subproducto más popular, no inferior a la carne o las aves de corral en la cantidad de recetas. Se hierve, se cuece, se cuece al horno, se muele en paté, se agrega a sopas y ensaladas. Además, cocine cualquier plato de hígado de cerdo, y no solo saciará su apetito, sino que también mejorará su salud.
Es necesario
- Para la sopa de puré:
- - 400 g de hígado de cerdo;
- - 500 ml de caldo de carne;
- - 1 zanahoria;
- - 1 puerro;
- - 1 raíz de perejil;
- - 80 g de mantequilla;
- - 60 g de harina;
- - yemas de 2 huevos de gallina;
- - 200 ml de crema al 10%;
- - sal;
- Para barbacoa:
- - 400 g de hígado de cerdo;
- - 100 g de manteca de cerdo;
- - 10-12 tomates cherry;
- - 3 dientes de ajo;
- - 1/4 cucharadita. jengibre seco molido, clavo y una mezcla de pimientos;
- - sal;
- Para la ensalada:
- - 450 g de hígado de cerdo;
- - 4 patatas;
- - 4 zanahorias;
- - 3 pepinos en escabeche;
- - 1 cebolla;
- - 3 huevos de gallina hervidos;
- - 150-200 g de mayonesa;
- - 1/3 cucharadita pimienta negro;
- - sal;
- Para la salsa:
- - 700 g de hígado de cerdo;
- - 2 cebollas;
- - 160 g de crema agria al 25%;
- - 80 g de harina;
- - 60 ml de agua;
- - 1/3 cucharadita pimienta negro;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Sopa de puré de hígado de cerdo
Cortar el hígado en trozos pequeños, las zanahorias, los puerros y la raíz de perejil en cubos. Calentar el aceite vegetal y agregarle los ingredientes preparados. Freír durante varios minutos a fuego moderado, revolviendo con una espátula, luego verter medio vaso de caldo.
Paso 2
Cierre los platos con una tapa y cocine a fuego lento el contenido durante media hora, reduciendo la temperatura al mínimo. Enfriar un poco la fritura resultante y molerla con una batidora hasta obtener una masa homogénea.
Paso 3
Freír la harina en 50 ml de aceite vegetal, diluir con el caldo restante y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos. Colar la salsa por un colador o gasa, mezclar con puré de hígado, hervir y sal. Batir la nata con las yemas de huevo y añadir a la sopa.
Paso 4
Pinchito de hígado de cerdo
Cortar el hígado en platos rectangulares de unos 8 mm de grosor, la manteca de cerdo en rodajas finas de 3x3 cm, esparcir los cuadritos de grasa en un plato plano y espolvorear con ajo rallado o machacado.
Paso 5
Frote los trozos de hígado con sal y especias, dóblelos por la mitad y agregue la manteca de cerdo. Brocheta alternando con tomates cherry. Asa el kebab a fuego alto durante no más de 7 minutos. El jugo que fluye le informará sobre su preparación, debe ser transparente con un tinte grisáceo, no rosado.
Paso 6
Ensalada de hojaldre de hígado de cerdo
Hervir el hígado durante 15 minutos en agua sin sal, retirar y dejar enfriar. Rallar, sal al gusto, verter 100 ml de caldo y mezclar. Picar las zanahorias y las cebollas en un rallador grueso, saltear en aceite vegetal hasta que estén blandas.
Paso 7
Hervir las patatas con piel, pelarlas y rallarlas. Haz lo mismo con los pepinos, escurre el exceso de líquido. Agregue una cucharada de mayonesa a los despojos y a cada masa vegetal y revuelva.
Paso 8
Recoger la ensalada en capas en este orden: patatas, media ración de hígado, zanahoria y cebolla para freír, la segunda mitad del hígado, pepinos. Espolvorea los huevos picados sobre la ensalada y decora como más te guste.
Paso 9
Salsa de espagueti de hígado de cerdo
Cortar el hígado en palitos, picar finamente las cebollas. Primero fríe la cebolla en aceite vegetal, luego agrega los despojos y cocina durante 3-4 minutos debajo de la tapa. Mientras tanto, combine la crema agria con agua y vierta en la sartén. Mezcle todo, sazone con pimienta, sal y cocine a fuego lento durante otros 6 minutos.
