El queso parmesano italiano duro se usa en muchos platos para agregar un toque picante. El parmesano real se crea a partir de una gran cantidad de leche y, a veces, madura hasta tres años. Como era de esperar, el precio de un producto de este tipo es bastante alto. Es por esta razón que a menudo existe el deseo de reemplazarlo con algún otro análogo más barato.
Tecnología de producción de parmesano
La producción de parmesano comienza todos los años el mismo día, el 1 de abril. Para crear una cabeza, cuyo peso estándar es de aproximadamente 40 kg, necesita 550 litros de leche. El queso terminado se envejece durante un año en barricas especiales y luego se verifica su calidad. Si la consistencia no es uniforme o entra aire en el producto, se marca con un sello especial, que permite venderlo con un nombre diferente. El parmesano, aprobado por expertos, se envejece durante uno o dos años y luego se marca con una marca quemada y se marca con la inscripción Parmigiano Reggiano.
Platos a los que se añade parmesano
Gracias a su estructura quebradiza, granulada y escamosa y su sabor original, el parmesano se ha añadido durante mucho tiempo a muchos platos italianos como toque final. La mayoría de las veces se espolvorean con pasta, risotto, polenta o pizza, así como algunos platos de carne o pescado cocinados en el horno. Este queso es famoso por el hecho de que no deja grumos cuando se derrite y no se vuelve viscoso.
El parmesano también se agrega a varias ensaladas, incluido el César, e incluso a algunas sopas. En la tierra natal de este producto, en la región de Emilia-Romagna, a menudo se usa como postre en combinación con nueces, peras o uvas. El parmesano también se usa a menudo como un bocadillo de vino independiente.
Quesos que reemplazan al parmesano
Es casi imposible reemplazar una pieza entera de parmesano con cualquier otro queso, ya que aquellos que conocen el sabor de este producto seguramente reconocerán una falsificación. Pero en platos que requieren parmesano rallado para una receta, puede agregar un tipo diferente de queso. Entonces, para hacer lasaña, cazuela de pasta o pizza, donde el queso debe derretirse, es mejor usar "Dziugas" o "Rokiskis" lituanos, pero cualquier queso duro holandés también es adecuado. En el peor de los casos, puede utilizar queso duro ruso.
En ensaladas, risottos o cualquier otro plato que requiera platos de parmesano en rodajas finas, puedes poner queso italiano Grana Padano. Este último se parece al parmesano con una textura granulada y un sabor picante con un ligero sabor a nuez, pero es un poco más salado. Sin embargo, la diferencia de sabor entre estos dos tipos la determinará únicamente un verdadero conocedor de los quesos italianos.
Menos similar al parmesano es el queso gruyere suizo añejo, que tiene un sabor a nuez y un aroma picante picante. Sin embargo, su color es más amarillo y la tecnología de cocción es diferente. Pero también se puede utilizar rallado o en platos finos.
