La ricotta es un requesón italiano suave elaborado con suero de leche con una textura granulada y un sabor delicado. Se come como botana independiente o se agrega a platos dulces y salados, a partir de ella se preparan salsas y rellenos, se ponen en ensaladas y pastas.
Aperitivos de ricotta
Muchos platos de bocadillos se preparan con ricotta, así como con requesón. Este queso de pasta blanda se puede servir para el desayuno, condimentado con miel, azúcar de caña, jarabe de maíz dulce, frutos del bosque frescos o frutos secos, trozos de nueces, chocolate rallado y canela. Pruebe los sándwiches italianos de ricotta crostini. Unte el queso sobre rebanadas de pan blanco ligeramente tostadas, agregue rebanadas de pera o manzana fresca y rocíe con miel líquida. Los amantes de los bocadillos salados pueden mezclar ricotta con ajo, hierbas picadas, sazonar con sal y pimienta. Deliciosa y fresca hará una pasta ricotta con eneldo, sal y ralladura de limón. Se puede comer no solo untado sobre pan o galletas saladas, sino también con palillos hechos con verduras frescas.
La ricota contiene menos grasa que otro queso italiano popular, la mozzarella. Aquellos que quieren cocinar comidas con menos calorías a menudo sustituyen un queso por otro.
Cómo agregar ricotta a las comidas calientes
La ricota se puede agregar a muchos platos calientes. Es ideal para rellenar rollos de canelones y se rellena con verduras como calabacines o pimientos, mezclados con otros ingredientes. El queso se coloca en varias cazuelas, tortillas, se agrega a la pasta y se espolvorea con verduras fritas. Ricotta es un relleno tradicional para las populares albóndigas italianas: ravioles y tortellini. Puede hacer muchas tartas y tartas diferentes de ricotta, a menudo este queso se usa para hacer una de las variedades de tarta de queso.
Para el relleno, se usa con mayor frecuencia una mezcla de ricotta con espinacas, pimienta, sal y hierbas picantes.
Recetas de ricotta
Muy a menudo, la ricota se encuentra en recetas "nativas" de este tipo de queso en la cocina italiana. Intente hacer albóndigas ligeras de ricotta: ñoquis (ñoquis). Necesitará:
- 200 gramos de espinacas frescas;
- 50 gramos de perejil fresco;
- 1 diente de ajo;
- 150 gramos de ricotta;
- 80 gramos de harina de trigo;
- 2 huevos de gallina;
- 100 gramos de parmesano rallado;
- una pizca de nuez moscada;
- sal y pimienta negra recién molida;
- aceite de oliva para servir.
Enjuague las espinacas con agua corriente, séquelas, doble unas hojas en una "pila" y córtelas en tiras finas. Ponlos en un bol y cúbrelos con agua hirviendo. Deje reposar durante 2 minutos, luego escurra y exprima las espinacas. Picar el perejil, pasar el ajo por una prensa. Combine ricotta, espinacas, perejil, ajo y parmesano en un tazón. Agregue los huevos, la harina, sazone con sal y pimienta, nuez moscada y revuelva con un tenedor. Humedezca sus manos y forme a partir de la masa resultante en pequeñas bolas, del tamaño de una nuez. Colóquelos en una bandeja y refrigérelos durante 20-30 minutos.
Hervir 5 litros de agua en una cacerola grande. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego y ponga de 10 a 12 ñoquis en agua hirviendo a la vez. Espere a que las albóndigas floten y use una espumadera para quitarlas. Coloque en un recipiente hondo y cubra con papel de aluminio mientras cocina la siguiente porción. Sirve rociados con aceite de oliva.
