Muchas amas de casa siguen instrucciones culinarias, pero no piensan en el papel de ciertos productos en la composición del plato. Entonces, a menudo en las recetas de confitería, el almidón se encuentra en la lista de componentes. No tiene olor ni sabor fragante, sin embargo, hornear sin la adición de almidón puede alterar las expectativas del pastelero. Surge una pregunta razonable: ¿por qué agregar almidón a los productos horneados?
- Primero, el producto único es rico en vitaminas y minerales. Por tanto, es categóricamente útil y seguro. Incluso un exceso de almidón en los productos horneados no dañará ni el sabor del producto ni sus propiedades.
- El almidón de patata en productos horneados (en masa para galletas) elimina el exceso de humedad. Gracias a esto, resulta aireado, suelto y quebradizo. Solo recuerde que es recomendable usar almidón de papa en combinación con leche o productos lácteos fermentados. De lo contrario, los productos horneados pueden resultar insípidos.
- Se agrega almidón de trigo para mejorar la calidad de la harina. Gracias a su uso, las tartas, muffins y galletas se vuelven más voluminosas, suaves, "granuladas", su sabor y estructura se mejoran.
- El almidón de arroz es ideal para rellenar salsas, jarabes, budines y mermeladas. Da espesor, viscosidad. Esto evita que el relleno se salga del horno horneado a altas temperaturas.
- Entre todos los tipos, el almidón de maíz es el más delicado en propiedades. Aporta ligereza y ligereza a los productos horneados y les quita el regusto harinoso. Además, la maicena es un complemento alimenticio ideal. Reduce el contenido calórico del producto. Así, tus pasteles, muffins y guisos favoritos se vuelven menos "dañinos" para la figura.
Si no dispone de almidón o existen determinadas contraindicaciones para este componente, puede utilizar productos con propiedades similares. Estos incluyen: sémola, trigo sarraceno o harina de linaza, coco, gelatina.
