La carne de pollo es un ingrediente popular en muchos platos diarios y festivos. El pollo en sí puede parecer insípido para muchos. Sin embargo, aderezado con las especias adecuadas, adquiere nuevas notas de sabor y aroma.
Especias para pollo
La carne de pollo ciertamente necesita un poco de picante. Para hacer esto, el pollo se sazona con varios tipos de pimienta: negra, roja, blanca, rosada o chile. Es costumbre agregar pimienta al plato al final de la cocción, ya que durante el tratamiento térmico esta especia adquiere un amargor desagradable. En la cocina de los países latinoamericanos, a la hora de preparar alitas picantes, quesadillas, burritos y otros platos con carne de pollo, se acostumbra agregar ají, que le da sabor a los platos de carne.
El pollo también combina bien con mejorana, salvia, romero, albahaca, tomillo y menta. Estas especias se utilizan tanto por separado como como parte de mezclas preparadas. Las hierbas aromáticas se utilizan durante la cocción, así como para la preparación preliminar de la carne, frotando la carcasa o partes del pollo con ellas y dejando que la carne se macere durante 30-60 minutos.
La carne de pollo adquiere una nota oriental gracias a especias como el curry y el jengibre. Estas especias combinan bien entre sí, por lo que a menudo se usan a dúo. El jengibre agrega un sabor picante y ligeramente mentolado al plato. El curry no es una monoespecialidad, sino una mezcla de especias, idealmente combinada con carne de pollo. Tradicionalmente, el curry contiene comino, mostaza blanca, nuez moscada, cilantro, cúrcuma y varios tipos de pimientos picantes.
Si está preparando un plato de pollo picado, no puede prescindir del orégano. Esta fragante hierba da un delicioso sabor y aroma a chuletas de pollo, albóndigas, albóndigas, albóndigas, etc. Y si planeas asar pollo, no te olvides de la cúrcuma. En el proceso de asar la carne, la cúrcuma la satura con un rico ramo de aromas especiados, teñidos en un agradable color dorado. Debe usar esta especia con cuidado, en pequeñas cantidades, ya que puede eclipsar el sabor de la carne.
Cocina mundial de carne de pollo
En la cocina asiática, la carne de pollo tiene un sabor dulce o agridulce. Si decide cocinar pollo tailandés, no puede prescindir de jengibre, cilantro, coco y jugo de lima. Los chefs asiáticos tradicionalmente asan pollo en un wok, agregando condimentos gradualmente en diferentes etapas de preparación. La carne de pollo adquiere increíbles notas asiáticas gracias a las salsas teriyaki, la soja o las ostras.
En Europa occidental, el pollo se suele servir con salsas blancas espesas: crema agria, cremosa, bechamel. Para completar la salsa, los chefs europeos la sazonan con ajo machacado, jugo de lima o limón, una mezcla de pimientos, mejorana, estragón, cilantro, semillas de alcaravea, tomillo, romero, perejil o eneldo.
La cocina caucásica está repleta de una variedad de platos de carne. Es costumbre agregar un ramo de hierbas aromáticas y especias a los platos de pollo: comino, pimentón, chamán, azafrán, pimienta negra, sumach. Las mezclas preparadas para platos de carne y aves también son populares, por ejemplo, utskho- y khmeli-suneli. El primero está hecho de semillas frescas de fenogreco azul. Y el segundo, de hierbas secas y picadas: albahaca, pimiento rojo picante, perejil, apio, eneldo, cilantro, hojas de laurel, ajedrea, menta, mejorana, fenogreco, hisopo y azafrán Imeritinsky.
