Hoy en día, es muy fácil hacer un pastel o tarta con masa casera, y los productos horneados no serán peores que los comprados en la tienda. Incluso una masa que no tiene mucho éxito, gracias a una bolsita de levadura en polvo, mejora: se eleva y agrada con una corteza marrón dorada. Pero muchas recetas implican el uso de refrescos. ¿Qué pasa si no le gusta este ingrediente o simplemente no está en casa? Puede utilizar sustitutos de bicarbonato de sodio.
Por que usar refrescos
Si decide reemplazar la soda en cualquier receta para hornear, primero debe averiguar por qué generalmente se agrega a la masa. Al interactuar con un ambiente ácido, la soda se descompone en agua y sal, liberando dióxido de carbono, gracias a lo cual la masa no se pega.
El bicarbonato de sodio es el polvo de hornear más común para la masa, pero puede sustituirlo por otras sustancias que tengan propiedades similares si lo desea.
Sustitutos alimentarios de refrescos
No solo los refrescos pueden hacer que la masa sea porosa y esponjosa. En la cocina, también se utilizan para este fin levadura prensada o seca y carbonato de amonio. A menudo, las bebidas alcohólicas se utilizan como levadura en polvo: ron, cerveza, alcohol, coñac. Es muy popular en el extranjero utilizar amoníaco, crematorios y potasa en el proceso de preparación de la masa.
No siempre es posible reemplazar los refrescos con levadura. Por lo general, la levadura se usa en recetas para hornear a partir de masa de levadura; tal sustituto no es adecuado para galletas. Por lo tanto, vale la pena elegir otra alternativa a la soda para hacer masa sin levadura.
Cuando se calienta, el carbonato de amonio libera tanto dióxido de carbono como amoníaco, por lo que este componente se usa generalmente en horneado industrial. Al preparar productos con tal polvo de hornear, las dosis recomendadas deben observarse estrictamente, desafortunadamente, puede ser difícil hacerlo en casa.
Si pones muchos huevos o mantequilla en la masa, comenzará a pegarse, por lo que puedes reemplazar con seguridad un poco de mantequilla con margarina, lo que levanta la masa. Gracias a esto, se requerirá menos refresco y la receta resultará deliciosa y esponjosa.
Polvo de hornear y polvo de hornear
Un polvo de hornear o polvo de hornear es ideal para hornear en casa. Aunque estos ingredientes no pueden considerarse un sustituto al 100% del bicarbonato de sodio, también se incluyen en su composición. Además de la soda, el polvo de hornear contiene ácido, que asegura su descomposición, así como harina, azúcar en polvo o almidón. El polvo de hornear es muy conveniente de usar, puede levantar la masa, que no contiene productos "amargos" (crema agria, suero, kéfir, vinagre, ácido cítrico o yogur).
Al elegir un polvo de hornear, es imperativo prestar atención a su composición, que a menudo contiene fosfatos, bicarbonato de sodio y almidón modificado. Con el uso constante, estos componentes pueden afectar negativamente a la salud humana. Además, el bicarbonato de sodio no se puede agregar en grandes cantidades, tiene un sabor específico. Cómo reemplazar la soda en las recetas, por supuesto, es decisión de la anfitriona. Puedes experimentar, porque la experiencia es la mejor maestra, a través de prueba y error puedes aprender a cocinar deliciosos pasteles con diferentes polvos de hornear.
