El clásico queso mozzarella joven italiano se elabora con leche de búfala negra; en una versión simplificada, se puede utilizar leche de vaca para este propósito. El almacenamiento del queso se realiza en forma de bolitas en salmuera. Como ingrediente principal, el queso se utiliza en la ensalada Caprice, en la preparación de canapés, bolitas de queso, lasaña con tomate y mascarpone.
Si su obra maestra culinaria implica el uso de queso mozzarella caro, reemplácelo con suluguni, queso feta o queso Adyghe.
Sobre suluguni
El queso suluguni forma parte de la cocina nacional georgiana y, con razón, se le puede llamar uno de los productos más venerados de Georgia. Los georgianos aman tanto el queso que en 2011 patentaron y adquirieron los derechos de autor para la invención del producto.
Suluguni pertenece a la categoría de quesos duros en escabeche elaborados con leche de vaca, búfala o cabra. La tecnología de fabricación es similar a la producción de los famosos quesos provolone italianos. Debido a su fuerte sabor a leche agria y salinidad moderada, combina bien con aceitunas, frijoles, rábanos, pepinos y cebollas rojas. En platos de carne, verdura y pescado con queso, se complementa con vinagre balsámico, diversas salsas a base de crema agria, aceite de oliva y mostaza.
Al elegir suluguni, preste atención a su color, si tiene una muestra de color amarillo claro frente a usted, significa que el queso se hizo con una gran porción o completamente de leche de búfala. Tal producto es un verdadero manjar, cuyo costo es mucho más alto que otras variedades de suluguni.
Queso originario de Adygea
El queso Adyghe es un plato circasiano nacional elaborado con leche entera de cabra, oveja y vaca. Se diferencia en el sabor de la leche fermentada y la textura delicada y suave, pertenece a la categoría de quesos verdes. Su sabor lo ha convertido en un pariente cercano de quesos como el feta, el queso feta, el mascarpone, el ricotta y, por supuesto, la mozzarella. A diferencia de los quesos enumerados anteriormente, el queso Adyghe se somete a un procedimiento de pasteurización, que tiene lugar a alta temperatura.
Exteriormente, es fácil de reconocer por su forma de cilindro bajo con bordes redondeados y superficies laterales ligeramente convexas. Da una combinación de sabor armonioso con verduras, hierbas, frutas, pasta. También se utiliza en la preparación de salsas a base de crema agria, cilantro y hierbas.
Invitado del Este
La patria del queso feta es el Oriente árabe. Este delicioso queso, conocido en todo el mundo, resultó por casualidad. Hace siete mil años, el comerciante árabe Kanan, emprendiendo un largo viaje, se llevó un odre lleno de leche. Al decidir tomar un refrigerio, en lugar de leche, encontró un líquido turbio y un coágulo blanco y denso. Así es como se hizo el queso por primera vez. Antes de usar en platos donde se enumera la mozzarella, se debe remojar el queso feta, gracias a esto, su sabor se volverá más delicado. Va bien con carnes y verduras crudas.
