La carne bien cocida siempre sabe muy bien, pero incluso un plato perfectamente cocinado a menudo carece de un pequeño detalle: la salsa. ¿Cómo elegir entre una gran variedad de salsas la que mejor se adapte al sabor de la carne?
Salsas de carne: principios generales y métodos de preparación
En primer lugar, al elegir una salsa para carne, debe confiar en su propio gusto, porque muchas salsas son compatibles con platos de carne. Pero aún así, hay algunos consejos que vale la pena escuchar. Por ejemplo, las salsas picantes, agrias o agridulces son más adecuadas para carnes grasas y fritas, a base de puré de frutas o bayas: arándanos, cerezas, arándanos rojos, manzanas, ciruelas cereza, a veces se les agrega jugo de limón o vinagre. La carne magra o hervida va bien con crema agria, cremosa, salsas de tomate o mostaza. Para hornear carne en el horno, las salsas cremosas y lácteas son perfectas.
Si la salsa está hecha de bayas o frutas, primero se hierven hasta que estén completamente blandas y se pican con una batidora o licuadora, para que la consistencia de la salsa sea uniforme. Para preparar salsas a base de una mezcla de mantequilla y harina, la harina se calcina previamente en una sartén seca o se fríe en aceite, y luego solo se mezcla con caldo, leche, crema o jugo de tomate.
Salsa de mermelada de cebolla
Complementa perfectamente cualquier carne frita, la inusual combinación de salsa de cebolla dulce y carne no dejará indiferente a nadie. Se puede preparar a partir de los productos disponibles, se puede almacenar en cristalería en el frigorífico durante unos 6 meses. Las cebollas rojas se pueden sustituir por cebollas o chalotes regulares. Los amantes de las especias pueden agregar especias a su gusto.
Para cocinar necesitarás:
- 1 kg de cebollas rojas;
- 50 g de aceite de oliva;
- 75 g de azúcar;
- 100 ml de vino tinto seco;
- 4 cucharadas de vinagre de vino.
Corta la cebolla en aros y sofríe en aceite de oliva durante cinco minutos, asegúrate de que no se queme, de lo contrario la salsa adquirirá un sabor amargo. Agregue todos los demás ingredientes a la cebolla, revuelva y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo constantemente. Durante el proceso de cocción, la cebolla debe volverse transparente y pegajosa, y la mermelada debe parecerse a la confitura en consistencia.
Salsa de arándanos
El agradable sabor agridulce de la salsa de arándanos enfatizará idealmente el sabor de cualquier carne, pollo, pescado o caza. Puede conservarse en el frigorífico durante varias semanas. Para su preparación, tanto las bayas frescas como las congeladas son adecuadas, sin embargo, estas últimas deberán descongelarse primero.
Para la salsa necesitarás:
- 1 taza de azucar
- 1 vaso de agua
- 2 tazas de arándanos.
En primer lugar, debes preparar el almíbar. Para hacer esto, disuelva el azúcar en agua y hierva durante 5 minutos. Triturar los arándanos en una licuadora y agregarlos al almíbar. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 7 minutos, revolviendo constantemente.
Salsa picante de crema agria para carne
Una salsa sencilla pero muy sabrosa que combina bien con cualquier carne.
Para la salsa necesitarás:
- un vaso de crema agria y caldo de carne;
- 1 cucharada de pasta de tomate;
- 2 cucharadas de harina;
- 50 g de mantequilla;
- 2 cebollas;
- pimienta, pimentón, sal.
Freír la harina en mantequilla hasta que se dore y agregar la cebolla picada, la pasta de tomate y, revolviendo constantemente, sofreír durante 2-3 minutos. Agregue crema agria y caldo y cocine por ocho minutos, sazone con sal y pimienta, puede agregar varias especias al gusto.
Salsa de Carne Batida
Esta es la forma más fácil de preparar salsa para platos de carne, no requiere tratamiento térmico, todos los componentes simplemente se mezclan. Genial con brochetas, carne hervida y horneada.
Para la salsa necesitarás:
- 150 g de crema agria y mayonesa;
- un manojo de verduras (eneldo, perejil, cilantro);
- un par de dientes de ajo;
- una pizca de pimentón, cúrcuma, ají.
Mezcle las hierbas picadas y el ajo con la crema agria y la mayonesa, sazone con especias y sal. La salsa deliciosa está lista.
