Las salsas agridulces son componentes de comidas preparadas a base de carne, pescado o aves. También se pueden utilizar como adobo, en el proceso de guisado u horneado del plato principal.
Con la palabra salsa, hay muchas asociaciones asociadas con algo increíblemente sabroso y picante. Las salsas agridulces pueden ser una adición importante a cualquier plato, permitiéndole enriquecer su sabor y enfatizar ciertas notas de sabor. En esencia, las salsas agridulces son un condimento que tiene una consistencia líquida y un sabor amargo pronunciado. Están formulados para mejorar la palatabilidad de los alimentos, para abrir el apetito e incluso para estimular la digestión.
El componente principal de la salsa agridulce es una base líquida, agua o vino. Dependiendo de la aplicación, se distingue entre salsas espesas, líquidas y semilíquidas. La salsa se espesa con harina o almidón. Varias verduras, frutas y especias se utilizan como componentes adicionales. Las salsas agridulces pueden ser frías o calientes.
La especificidad de su aplicación depende del grosor de las salsas. Los líquidos se utilizan para el proceso de cocción, por ejemplo, la opción más sencilla es la pasta de tomate blanqueada con azúcar, con la adición de vino o agua. En este caso no se utiliza harina.
Ya se sirve una salsa agridulce espesa con el plato terminado. Se toma como base harina de alta calidad, que debe ser salteada en aceite y diluida en la proporción correcta con agua o vino. Dependiendo del plato en el que se sirva la salsa, se utilizan varios aditivos de frutas, verduras y bayas. Por ejemplo, la salsa de piña y curry es perfecta para el pollo, y la salsa de arándanos rojos o arándanos rojos es excelente para la carne. Para los postres se utilizan ingredientes más dulces, como melocotones o frambuesas. El vino seco blanco o tinto agregará acidez a estas salsas.
Las salsas agridulces también se distinguen generalmente por colores, por ejemplo, blanco, rojo y amarillo. Su color viene dado por verduras y frutas, así como por ciertos condimentos: adjika, curry, pimiento rojo, cúrcuma y otros. Puede experimentar con notas de sabor agregando jugo de limón, cáscara de naranja, coñac o licor a la salsa.
El rango de aplicación de las salsas agridulces es inusualmente amplio. Con ellos, cualquier plato preparado puede convertirse en una obra de arte culinario.
