Las salsas añaden variedad al sabor de los platos de pescado y carne. La salsa se basa con mayor frecuencia en el caldo en el que se cocinó el pescado o la carne. Cuanto más rico y fuerte sea el caldo, más aromática y nutritiva será la salsa.
Es necesario
-
- caldo de pescado o carne
- harina
- manteca
- vinagre
- pasta de tomate
- crema agria
- salsa de tomate
- mayonesa
- pepinillos en vinagre
- eneldo
- perejil
- huevos
Instrucciones
Paso 1
Salsa de pescado blanco.
Derrita 1 cucharada en una sartén profunda. una cucharada de mantequilla. Sofreír 1 cucharada sobre él. una cucharada de harina. Vierta dos vasos de caldo de pescado fuerte y cocine durante 10 minutos. Sal la salsa, agrega 1 cucharada de jugo de limón. Retire la sartén del fuego. Agrega 2 cucharadas a la salsa. cucharadas de crema agria y una yema de huevo. En salsa blanca, puede agregar eneldo picado, rábano picante rallado, pepinos encurtidos.
Paso 2
Salsa de huevo y mantequilla para pescado.
Muele dos huevos duros. Disuelva 100 g de mantequilla en una sartén, ponga los huevos, el perejil picado y 1 cucharada. una cucharada de jugo de limón. Sazone el pescado con sal y salsa.
Paso 3
Salsa de mayonesa con pepinos encurtidos para pescado.
Pepinos en escabeche (150 g), pelar y cortar en cubos. Póngalos en mayonesa preparada (200 g) y agregue 1 cucharada a la salsa. una cucharada de salsa de tomate. Revuelva y sirva en una salsera.
Paso 4
Salsa de carne a base de jugo de carne.
Después de freír los trozos de carne en una sartén, transfiéralos a un plato, agregue agua hirviendo o caldo a la sartén, hierva durante 3 minutos. Toma un colador en una mano y una sartén en la otra, vierte los trozos de carne con la salsa por un colador.
Paso 5
Salsa de rábano picante para carne.
En una cacerola pequeña, derrita 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, agregue 2 cucharadas a la mantequilla. cucharadas de rábano picante rallado, sofreír. Vierta 1 cucharada. una cucharada de vinagre (9%) y 2 cucharadas. cucharadas de caldo de carne. Coloque una hoja de laurel y tres granos de pimienta negra a fuego pequeño y fría 1 cucharada en una sartén. una cucharada de harina en mantequilla. Agregue 1 vaso de caldo y revuelva para que no se formen grumos. Agrega el rábano picante hervido, quitando la hoja de laurel y la pimienta. Sazone con sal y retire del fuego.
Paso 6
Salsa de cebolla picante para carne.
Picar finamente dos cebollas y sofreír en aceite. Coloque 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta. Agrega 2 cucharadas. cucharadas de vinagre (9%). Hervir hasta que quede una crema agria espesa. Agregue tres encurtidos picados, espese con 1 cucharada. una cucharada de harina frita. Llevar a ebullición y apagar.
