Los verdaderos gourmets saben que son las salsas las que dan al plato de carne su sabor único. Debido a la abundancia de todo tipo de salsas compradas en la tienda, las amas de casa no suelen preparar salsas caseras. Y en vano: las salsas para carne se hacen muy rápido, y qué deliciosas son, ¡te lamerás los dedos!
En todas las recetas, use una cucharada de harina, ¡y el caldo debe estar caliente!
Rojo. Freír una cucharada de harina en una cacerola pequeña con una cucharada de mantequilla, agregar pasta de tomate al gusto. Luego, gradualmente, en un chorro fino, vierta un par de vasos de caldo de carne, revolviendo continuamente para que no queden grumos en la salsa. Picar la raíz de perejil, la cebolla, la zanahoria pequeña, agregar a la masa total, hervir durante 15-20 minutos, sal al gusto. Al final, vierta un par de cucharadas de cualquier vino tinto.
Tomate. Pelar una cebolla pequeña y zanahorias, picar, mezclar con harina, freír en una cucharada de mantequilla, mezclar con pasta de tomate (media taza), verter en un vaso grande de caldo y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego salar la salsa, agregar un poco de adjika, mantequilla y mezclar bien.
Cebolla. Mezclar y freír la harina y una cucharada de mantequilla, diluir con un par de vasos de caldo de carne. Picar finamente dos o tres cebollas, freír en mantequilla en otra sartén. Ponga un par de cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta, vierta un par de cucharadas de vinagre, ponga unos pepinos encurtidos picados. Combine ambos lados de la salsa y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Crema agria. Freír la harina con una cucharada de caldo de carne, agregar medio vaso de crema agria, cocinar por no más de 5 minutos. Luego, gotee un poco de jugo de limón recién exprimido.
Blanco. Freír la harina en mantequilla, verter gradualmente 2 tazas de caldo de pollo, mantener a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego, agregar la yema de un huevo, un pequeño trozo de mantequilla y un par de cucharadas de alcaparras finas.
