En las tradiciones culinarias de diferentes naciones, hay muchas formas de procesar la leche, en particular, la fermentación. En la cocina rusa, este método se utiliza para producir yogur, en la cocina búlgara, el yogur, y en la cocina georgiana, el yogur.
Matsoni es una bebida de leche agria tradicional de la cocina georgiana, cuya historia se remonta a muchos siglos. Según la leyenda, tiene muchas propiedades curativas y es una de las fuentes de la longevidad caucásica. El yogur sabe a yogur agrio con una nota picante que estimula el apetito. En Armenia, este producto tiene un nombre similar, matsun, y un método de preparación similar.
El verdadero yogur se elabora con la leche de vacas georgianas y abjasias que pastan en las estribaciones del Cáucaso. Son muy móviles y comen hierba fresca casi todo el año, lo que tiene un efecto beneficioso sobre la composición, el contenido de grasa y la calidad de la leche. El cultivo iniciador correcto contiene una combinación de bacilo búlgaro y estreptococos del ácido láctico.
Matsoni se prepara fermentando leche de vaca, cabra, oveja, búfala o camello en condiciones especiales: una temperatura suficientemente alta y platos que retienen el calor. La leche se calienta a 90 ° C, luego se enfría a 45-55 ° C y se agrega la masa madre. La mezcla resultante se coloca en un termo u otro recipiente, que se envuelve en mantas calientes, abrigos de piel, etc. y se deja en un lugar cálido sin moverse durante 4-6 horas, y luego se enfría. Parte del yogur terminado se puede reservar como entrada para el siguiente lote.
Matsoni se utiliza con éxito en muchos platos de la cocina caucásica. Si lo bate con agua fría, puede obtener una bebida refrescante y calmante llamada bronceado o un relleno para okroshka. Matsoni se agrega a sopas, platos de carne y verduras, masa para khachapuri, hace varias salsas y pastas para sándwiches y también reemplaza la crema agria con ellos.
En comparación con la leche, el yogur se absorbe mucho mejor y causa alergias con menos frecuencia. Y las bacterias del ácido láctico que forman su microflora no solo producen vitaminas y nutrientes, sino que también destruyen los microorganismos dañinos y suprimen los procesos de putrefacción en los intestinos. Esto tiene un efecto beneficioso tanto sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal como sobre el estado general de salud.
