Un polvo de hornear para alimentos generalmente se llama una sustancia especial que se usa para hacer que algunos productos sean espléndidos y friables. Muy a menudo, este ingrediente se usa para hacer varios tipos de masa.
Se sabe que el polvo de hornear aumenta el volumen de los productos de masa al liberar un gas especial. Por lo general, se trata de dióxido de carbono. Se agrega polvo de hornear a la masa o harina. Los agentes leudantes químicos difieren significativamente de la levadura común. El primero puede trabajar en masas con alto contenido de azúcar, pasas o nueces. En este caso, no es necesario mantener una temperatura especial.
Por lo general, se hace una distinción entre polvos de hornear individuales y polvos de hornear especiales. Los desintegrantes individuales incluyen compuestos químicos que forman dióxido de carbono cuando se calientan. Los fosfatos de amonio se pueden utilizar a menudo como desintegrantes. En lo que respecta a los polvos para hornear, suelen constar de tres componentes, uno de los cuales es un portador de dióxido de carbono. El polvo de hornear libera gas cuando se expone a calor y humedad fuertes.
Otros tipos de agentes leudantes incluyen la levadura de panadería. Estos son hongos que son capaces de liberar dióxido de carbono en la masa durante la fermentación. La levadura se diferencia de otros agentes leudantes en que liberan sustancias que afectan el sabor de los alimentos. Los agentes leudantes químicos son especialmente útiles cuando se hornean pan, magdalenas y algunos otros productos de confitería sin levadura.
El bicarbonato de sodio es un polvo de hornear por derecho propio. A sesenta grados, se descompone en agua, dióxido de carbono y carbonato de sodio. Por cierto, la soda libera activamente dióxido de carbono cuando interactúa con los ácidos. Por lo general, la masa tiene muy poca acidez, que es causada por los productos lácteos. Entonces, para mejorar el efecto de aflojamiento específico, muy a menudo se mezcla harina con ácido cítrico o se agrega ácido tartárico al líquido.
A diferencia del bicarbonato de sodio, el carbonato de amonio se descompone completamente en componentes que contienen gas. En este caso, no se forman sales minerales y el sabor de los productos horneados no cambia. Por lo que se recomienda usarlo en una dosis laxa. Es cierto que el carbonato de amonio también tiene una desventaja como la inestabilidad durante el almacenamiento a largo plazo. Este polvo de hornear se encuentra en una variedad de polvos de hornear. Alternativamente, usted mismo puede preparar el polvo de hornear.
El polvo de hornear se usa especialmente activamente en la fabricación de productos de panadería y harina, pasteles, magdalenas y otros productos horneados caseros.
