El caldo aromático de champiñones es una base excelente para preparar una amplia variedad de sopas líquidas y en puré. La mayoría de las veces, se utilizan hongos frescos o secos para obtener caldo.
Es necesario
-
- champiñones secos o frescos;
- agua;
- sal;
- sartén.
Instrucciones
Paso 1
Los champiñones blancos o los champiñones son muy adecuados para hacer caldo a partir de champiñones frescos. Pelar los champiñones, enjuagar bien con agua fría y cortar en trozos pequeños. Luego póngalos en una cacerola y llénelos de líquido a razón de 200 gramos de champiñones por 1 litro de agua. Pon la cacerola al fuego y deja que hierva. Cocina los champiñones durante 30 minutos. El caldo de champiñones está listo. Puede agregarle verduras (papas, zanahorias, cebollas), cereales (cebada perlada, arroz) o usarlo como base para puré de papas.
Paso 2
Para un caldo de champiñones secos, tome 70-100 gramos de champiñones y llénelos con 1 litro de agua fría purificada. Deje los champiñones en el líquido durante aproximadamente 3-3,5 horas.
Paso 3
Luego, hierva los hongos hinchados a fuego lento bajo una tapa bien cerrada. Cocínelos hasta que estén tiernos (25-30 minutos). Al calentar y hervir, intente evitar una ebullición fuerte, que conduce a la pérdida del sabor y aroma específicos de los hongos.
Paso 4
Colar el caldo terminado y enjuagar los champiñones con agua hervida fría. Si los champiñones son lo suficientemente grandes, córtelos en rodajas finas y fríalos con la cebolla durante unos minutos en una sartén precalentada. Pon el caldo de champiñones colado a fuego lento y espera hasta que hierva. Agregue pequeños trozos de papas al líquido hirviendo. Después de que las papas estén blandas, sumerja los champiñones y las cebollas en el caldo, sal y deje hervir.
Paso 5
Puede remojar los champiñones secos en leche o una mezcla de leche y agua. Después del tiempo asignado para la hinchazón, escurra el líquido restante en un recipiente aparte y llene los champiñones con agua fresca y fresca. Cocínelos a fuego lento durante 20-25 minutos, agregando la infusión de leche escurrida unos cinco minutos antes del final de la cocción.
