Los limones, las naranjas y las mandarinas son quizás las frutas más populares en las tiendas rusas. Sin embargo, pocos saben cómo aprovechar al máximo estos cítricos, incluida su cáscara. Pero a partir de él puede preparar un excelente regalo para el té: fruta confitada.
Cáscaras de mandarina confitadas
Pela las mandarinas. Para hacer esto, corte los círculos en el tallo y en el lado opuesto, luego corte la cáscara en rodajas con un cuchillo afilado a lo largo de la fruta. Poner las cortezas preparadas en una cacerola y cubrir con agua fría para quitar el amargor. Remoje la cáscara durante 3 días, cambiando el agua después de 6-8 horas. Luego hierve las cortezas durante 10 minutos, escurre en un colador para escurrir el agua y colócalas en un bol esmaltado o cacerola de fondo ancho.
Agregue azúcar al agua en la que se cocinó la cáscara (1 kg de costras requerirá 1.2 kg de azúcar y 0.4 litros de agua) y hierva el almíbar. Vierta el almíbar hirviendo sobre las cortezas y déjelo por 10 horas, luego agregue 3 g de ácido cítrico, hierva las cortezas por 15 minutos y deje la mermelada por otras 10 horas. Luego hierva la fruta confitada hasta que esté cocida (una gota de almíbar no se esparce sobre un platillo) y deseche la mermelada hirviendo en un colador. Deje las cortezas en un colador durante 1,5 horas hasta que el almíbar esté completamente drenado, luego póngalas en un colador y déjelas secar durante un día. Después de eso, enrolle las rodajas en azúcar y colóquelas en un colador nuevamente durante un día para que se sequen. Para el almacenamiento a largo plazo, las frutas confitadas se enrollan en frascos limpios y secos debajo de una tapa de metal. El jarabe se puede utilizar para repostería.
Cáscaras de naranja confitadas
Para eliminar el amargor, las cáscaras de naranja deben remojarse durante al menos 4 días, cambiando periódicamente el agua. Después de remojar, hervir la cáscara durante 15 minutos y escurrir en un colador. Para preparar almíbar para 1 kg de piel de naranja, tome 1,8 kg de azúcar, 0,45 litros de agua y 2 g de ácido cítrico. Cocine las cáscaras de naranja confitadas en 3 dosis durante 10 minutos, dejando después de hervir durante 10 horas. Antes de la tercera cocción, agregue ácido cítrico y hierva hasta que esté tierno. Las frutas de naranja confitadas se secan de la misma manera que las mandarinas.
Cáscaras de limón confitadas
Para eliminar el amargor, las cáscaras de limón se remojan durante al menos 5 días, cambiando el agua 3-4 veces al día. De lo contrario, la tecnología para preparar frutas confitadas no difiere de las descritas anteriormente. El almíbar se prepara en la misma agua en la que se cocinaron las cáscaras de limón. 1 kg de piel requiere 1,2 kg de azúcar y 0,3 litros de agua.
