Las frutas confitadas son trozos de fruta secos hervidos en un jarabe de azúcar espeso. Se elaboran con mucho gusto tanto en América y Europa Occidental, como en Rusia. Y en Ucrania, por cierto, las frutas confitadas se llaman mermelada seca.
Es necesario
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- frutas
- azúcar
- cuchillo
- sartén
- colador
- Junta
- gasa
- tarro con tapa
Instrucciones
Paso 1
Mida 1300 g de azúcar y 300 ml de agua, cocine a fuego lento durante 10 minutos. después de hervir. La calidad del almíbar determinará qué tan fuertes o viceversa resultarán sus frutas confitadas. Si el almíbar es muy fuerte, los trozos de fruta corren el riesgo de convertirse en azúcar rápidamente. Entonces ese delicioso corazón elástico, tan querido por todos nosotros en frutas confitadas, no saldrá. El almíbar débil, con un contenido de agua superior al especificado, evitará que la fruta se seque correctamente, lo que también afectará negativamente a la fruta confitada.
Paso 2
Escaldar la fruta en rodajas en agua hirviendo. Duraznos y albaricoques - 3 min., Manzanas, peras, membrillos - 5 min., Cáscaras de naranja y limón - 7 min. Luego escurre y seca. (La cantidad indicada de agua y azúcar es suficiente para 1 kg de fruta blanqueada o costras).
Paso 3
Sumerja los trozos de fruta en el almíbar, déjelo hervir y apáguelo. Repita la operación tres veces con un intervalo de 12 horas. Colar la fruta cada vez, llevar el almíbar a ebullición, volver a poner la fruta y dejar que el almíbar vuelva a hervir. Por cuarta vez, antes de devolver la fruta, hierva el almíbar por la mitad y apáguelo cuando las frutas confitadas se vuelvan casi transparentes. Esta transparencia es el criterio principal de que hiciste todo bien.
Paso 4
Eche la fruta en un colador, déjela por 5-6 horas para que el almíbar restante se pueda escurrir por completo. Se puede utilizar para preparar bebidas. Y las frutas confitadas deben colocarse en una capa sobre una tabla de madera grande, cubrirse con una gasa y dejarse secar. Alguien usa un horno para secar frutas confitadas; de hecho, usted puede. Pero la mejor textura se obtiene si se han secado en una pequeña corriente durante 3-4 días. Levanta las frutas confitadas periódicamente y luego dales la vuelta. Esto hará que el proceso sea más uniforme.
Paso 5
Espolvoree las frutas confitadas terminadas con azúcar o azúcar en polvo. Si lo desea, puede agregarles un poco de vainilla natural. Es mejor almacenar las frutas confitadas en un frasco de vidrio con una tapa hermética, luego conservarán su calidad durante mucho tiempo.
