Los frijoles rojos son ricos en fibra y nutritivos. Al mismo tiempo, los frijoles no son muy ricos en calorías, especialmente si los cocinas sin carne grasa, queso o mucho aceite. Intente combinar frijoles con verduras, hierbas, nueces y otros ingredientes saludables. Hay muchos platos de este tipo en la cocina mediterránea, caucásica y mexicana.
Ensalada de frijoles con apio
El apio aromático le da un toque picante a este sencillo plato. Para una ensalada deliciosa, use aceites de hierbas como romero y tomillo.
Necesitará:
- 2 puñados de frijoles rojos;
- 100 g de queso de oveja;
- 3 tallos de apio;
- unas hojas de albahaca fresca;
- sal;
- pimienta negra recién molida;
- aceite de oliva.
Remoja los frijoles en agua fría durante la noche. Por la mañana, llene los frijoles con agua fresca y hierva hasta que estén tiernos. Lavar el apio, pelarlo y cortarlo en cubos pequeños. Desmenuza el queso de oveja. En un tazón hondo, combine el apio, los frijoles y el queso, agregue aceite de oliva, pimienta recién molida y sal. Cubra el plato con hojas de lechuga enjuagadas y secas, cubra con la lechuga. Decora la ensalada con hojas de albahaca y sírvela con pan blanco tostado.
Sopa de frijoles con jugo de granada
Necesitará:
- 300 g de frijoles rojos;
- 2 vasos de zumo de granada;
- 8 vasos de refresco;
- 100 g de nueces sin cáscara;
- 1 cebolla;
- pimienta negra recién molida;
- sal;
- hojas de apio, perejil, eneldo y menta.
Remojar los frijoles rojos durante la noche, por la mañana echarlos en un colador, cubrir con agua fresca y cocinar hasta que estén suaves, agregando un poco de sal. Tritura los frijoles en el caldo. Picar finamente la cebolla, moler las nueces en un mortero. Agregue nueces y cebollas a los frijoles y cocine juntos durante 5-7 minutos. Pica las verduras prelavadas y secas y agrégalas a la sopa. Continúe cocinando por otros 3 minutos, luego vierta el jugo de granada en una cacerola y apague la estufa. Deje que el plato se asiente un poco debajo de la tapa.
Frijoles con jengibre y tomates
Este plato se puede servir solo o como guarnición de carne a la parrilla.
Necesitará:
- 1 taza de frijoles rojos;
- 3 tomates;
- 1 cucharada. una cucharada de jengibre rallado;
- 2 zanahorias;
- un manojo de cebollas verdes;
- aceite vegetal;
- sal;
- pimienta negra recién molida;
- perejil.
Enjuague los frijoles y déjelos en remojo durante varias horas. Luego hiérvela en agua limpia con sal y deséchela en un colador. Quite la piel de los tomates vertiendo agua hirviendo sobre ellos. Cortar la pulpa en cubos, picar la cebolla. Pelar y rallar las zanahorias.
Calentar el aceite en una sartén y freír el jengibre picado durante unos 2 minutos. Agregue las cebollas y las zanahorias y agregue los tomates después de 5 minutos. Mientras revuelve, cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Ponga los frijoles hervidos en una sartén, revuelva. Sazone con sal y pimienta al gusto, espolvoree con perejil finamente picado.
