Ciabatta es un pan italiano suave y poroso con una corteza crujiente. El secreto de esta cocción está en una infusión especial. Se llama biga y es una “masa dura” con un largo período de fermentación. El grande "corto" se coloca al menos 10-12 horas antes de amasar la masa.
Para hornear una chapata en casa, no necesita tecnologías sofisticadas ni ingredientes exóticos. Prepara comida.
Para grandes
- 1 1/2 tazas de harina
- 1/2 vaso de agua a temperatura ambiente (20-25 ° C)
- 1/4 cucharadita de levadura seca activa
Para la prueba
- 3 1/2 tazas de harina
- 1/2 cucharadita de levadura seca activa
- 1 1/2 tazas de agua a temperatura ambiente (20-25 ° C)
- 2 cucharaditas de sal
Ponga grande. Ponga la harina en el bol de la batidora, vierta agua, espolvoree con levadura y use un gancho para mezclar a baja velocidad hasta que los ingredientes estén completamente combinados en una sola masa, esto se notará alrededor de 3 minutos. Cubra la masa con film transparente y déjela reposar en un lugar cálido durante 10-12 horas. Después de este tiempo, la biga debe volverse brillante, aireada y burbujeante.
Empiece a amasar la masa. Tamizar la harina y la levadura en un bol para batir. Agregue agua, biga, sal y mezcle con un accesorio de gancho a baja velocidad durante 3 minutos. Aumente la velocidad a media y amase hasta que esté húmedo y suave, aproximadamente 3 minutos.
Transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado, cubra con una envoltura de plástico y deje que suba casi al doble, lo que tomará unos 30 minutos. Presione la masa con el dedo; la abolladura no debe llenarse rápidamente. Dobla la masa hacia ti, levanta los bordes y empuja suavemente hacia abajo el centro para liberar el gas. Deje reposar la masa durante 15 minutos.
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y espolvoree con harina. Con las palmas de las manos, forme una esquina de apertura de 20 por 30 centímetros y 2,5 centímetros de grosor. Corte la masa en dos rectángulos iguales, cúbralos con un paño de cocina limpio y déjelo reposar durante otros 15-20 minutos. Transfiera suavemente la masa a una bandeja para hornear forrada de pergamino. Estire suavemente cada rectángulo a un tamaño de 25 por 12 centímetros, cubra nuevamente y deje que la masa suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante otros 30-45 minutos.
Precaliente el horno a 220C. Hornee la ciabatta hasta que esté dorada, unos 25-30 minutos. Los productos horneados terminados parecen huecos cuando se golpean contra la corteza. Coloque el pan sobre una rejilla y deje enfriar un poco. Nunca corte la ciabatta inmediatamente después de hornear, las cavidades en su interior se caerán. En casa, este pan se suele comer con aceite de oliva, queso y aceitunas.
