Algunos recolectores de hongos no recolectan hongos de cerdo porque no saben cómo recolectarlos para usarlos en el futuro. A pesar de su baja popularidad, son una base excelente para preparar diversos snacks. Para que su sabor no se convierta en una decepción, los champiñones deben prepararse adecuadamente para la salazón.
Preparación de los cerdos para la salazón
Para salar estos hongos, no puede llevar cerdos viejos o demasiado grandes que crezcan cerca de carreteras o cerca de empresas industriales. Antes de salar los cerdos, se deben remojar durante todo el día en agua fría, en la que se disuelve una pequeña cantidad de cloruro de sodio. En este caso, el agua salada debe cambiarse de vez en cuando. Después de remojar, los cerdos deben lavarse bien y hervirse a fuego lento.
Es recomendable remojar a los cerdos en una habitación fría para que la salmuera pueda neutralizar por completo las sustancias tóxicas que contienen.
Después de que hierva el agua con los cerdos, se debe quitar la espuma resultante con una espumadera y se deben hervir los champiñones durante veinte minutos, removiendo ocasionalmente. Cuando los cerdos estén cocidos, debe tirarlos en un colador, esperar a que el exceso de agua se escurra y se enfríe. Un barril de madera es ideal para encurtir hongos, pero si dicho recipiente no está a mano, es muy posible usar platos de cerámica o vidrio.
Salazón de cerdo
Los cerdos refrigerados deben colocarse en capas en un recipiente limpio, en el fondo del cual se vierte una fina capa de sal. Coloque los champiñones encima y espolvoree cada capa con una generosa cantidad de sal. Para que los cerdos estén densos y crujientes, puede agregarles hojas de cereza y rábano picante, y para agregar un aroma maravilloso al salado, puede poner tallos de eneldo, pimienta de Jamaica y dientes de ajo, cortados en varias partes, en un recipiente con champiñones. Cuando el recipiente esté completamente lleno, los cerdos deben cubrirse con un paño limpio o gasa, presionar hacia abajo con un peso pequeño y enviarlos a salazón en un lugar oscuro y fresco.
Los cerdos salados de esta manera estarán listos para comer en unos treinta o cuarenta días.
Para que los hongos se almacenen durante más tiempo, el recipiente con ellos debe colocarse en una habitación bien ventilada, cuya temperatura no sea inferior a 5 ° C. De lo contrario, los cerdos pueden congelarse y comenzar a desmoronarse, lo que afectará negativamente su estructura y sabor. Si la temperatura en la habitación excede los 6 ° C, la salmuera puede volverse agria y los hongos, por supuesto, deteriorarse. También debe controlar el nivel de salmuera en el recipiente con cerdos, ya que puede evaporarse, como resultado de lo cual los hongos comenzarán a secarse. Para mantenerlos intactos y seguros, se vierte la cantidad correcta de agua hervida fría en el recipiente.
