Los cerdos se pueden encontrar tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios. Son pequeños y de apariencia completamente desagradable, pero saben mejor que muchos hongos famosos, si, por supuesto, están debidamente marinados.
Para que los cerdos sean sabrosos y seguros, tendrás que dedicar mucho tiempo a procesarlos. Primero, se limpian y lavan, se cortan en trozos pequeños y se vierten con agua fría durante un día, pero el líquido debe cambiarse cada 4 horas. Este tratamiento se realiza en cualquier caso, independientemente de la receta elegida.
Después de remojar, puede comenzar a encurtir para el invierno. Según esta receta, los champiñones resultarán crujientes, moderadamente salados y aromáticos. Para 2 kg de cerdos, necesitará 2 litros de agua, 4 cucharadas. vinagre, 6 dientes de ajo, 2 cucharadas cada uno. sal y azúcar, 5 hojas de laurel y especias: 5 ramitas de eneldo, 7 uds. clavo, 10 granos de pimienta.
Después de remojar, los cerdos se colocan en una cacerola con agua y se llevan a ebullición, se hierven durante 30 minutos, luego se retiran del fuego y se escurren del agua, y los champiñones se lavan nuevamente y se ponen a cocinar nuevamente por el mismo tiempo. Luego se vierte el líquido y los cerdos se remojan durante 1 hora. Durante cada cocción, los champiñones deben estar salados. Después de remojar, se lavan a fondo nuevamente y se vierten con adobo, se hierven durante 15 minutos y se agregan ajo picado y eneldo 2 minutos antes de apagar el fuego. Las setas se pueden colocar en frascos.
Para preparar la marinada, mezcle el azúcar, el vinagre, la sal y todas las especias en 2 litros de agua fría. Se mezcla bien todo y se vierte a los lechones con este líquido.
Por cierto, se pueden añadir otros ingredientes a los encurtidos de cerdo: paraguas de eneldo, hojas de rábano picante, cerezas y grosellas, pimienta de Jamaica, pimienta blanca en grano, canela, etc.
