Los panqueques han sido durante mucho tiempo un plato tradicional ruso que simboliza el sol, el carnaval y la reunión familiar alrededor de la mesa. Los panqueques correctamente fritos están perforados, hermosos, sabrosos y con una corteza dorada. Pueden ser esponjosos o finos y crujientes.
Reglas importantes
Para freír adecuadamente los panqueques, debe conocer varias reglas importantes para cocinarlos. Los ingredientes esenciales para hacer panqueques son harina, sal, agua, huevos y un poco de aceite. La masa de panqueques debe tener una consistencia líquida que se asemeje a un buen kéfir espeso. La harina de trigo es ideal para hacer masa para panqueques, pero se puede reemplazar fácilmente con harina común, de trigo sarraceno, de centeno o de avena.
En el caso de que la masa de panqueques se mezcle con levadura, puede omitir agregar huevos o limitarse a un huevo.
Para que los panqueques estén bien fritos, es recomendable utilizar una sartén de hierro fundido con asa para prepararlos. En este caso, esta sartén solo debe servir para freír panqueques. Si esto no es posible, la sartén debe estar bien encendida al fuego antes de preparar los panqueques. Lubricarlo con aceite con una brocha de afeitar culinaria especial, que eliminará el exceso de aceite y hará que los panqueques sean menos grasos.
La receta para la correcta preparación de panqueques
Tomar 1 litro de agua (con o sin leche), 3-4 huevos, 2 tazas de harina tamizada, 1 cucharadita de sal, 1-3 cucharadas de azúcar, 2-3 cucharadas de mantequilla, un poco de bicarbonato de sodio o levadura en polvo. Batir los huevos, la mantequilla, el azúcar, la sal y el polvo de hornear con una batidora, luego agregarles harina y agua, batir nuevamente con una batidora hasta que quede suave. Deje reposar la masa durante 40 minutos hasta que la harina se hinche.
Si la masa resulta demasiado líquida, debe agregarle harina, si es demasiado espesa, vierta una pequeña cantidad de agua.
Amasar la masa terminada y esperar hasta que se expanda en volumen varias veces. Cuando empiecen a aparecer pequeños cráteres en su superficie, calienta una sartén a fuego alto y úntala con aceite. Luego envuelva el asa de la sartén con un guante de cocina o una toalla para no quemarse los dedos, inclínela ligeramente y vierta la mitad de la sartén de masa para panqueques en el borde del fondo. Vuelva a inclinar la sartén hacia atrás y extienda la masa uniformemente sobre su superficie.
Cuando el panqueque esté dorado, dale la vuelta con una espátula y fríelo hasta que esté tierno. Transfiera el panqueque terminado a un plato y engrase la sartén con aceite antes del siguiente panqueque. De esta manera, cocine demasiado toda la masa. Sirva panqueques debidamente preparados con crema agria, mantequilla, miel, leche condensada, mermelada o caviar.
