Para que una chuleta de cerdo o ternera esté jugosa y bien hecha al mismo tiempo, debes elegir la carne con cuidado. Además, es necesario tener en cuenta algunos de los matices durante la fritura para que el plato terminado no se seque demasiado.
Cómo elegir la carne
Pocas personas logran freír adecuadamente una chuleta en casa para que la carne resulte jugosa y aromática. La razón del fracaso radica principalmente en la elección incorrecta de la carne.
En primer lugar, la chuleta de cerdo para freír debe estar hecha con producto fresco. No debe utilizar trozos congelados para cocinar chuletas, ya que después de descongelar la carne pierde una parte importante del líquido y se vuelve innecesariamente seca y flácida.
Si nada más que carne congelada está a la mano, se recomienda descongelarla gradualmente, primero en el refrigerador y luego a temperatura ambiente. En este caso, el proceso de descongelación tardará aproximadamente un día.
Lo mejor es tomar trozos de carne para chuletas con capas de grasa, que le dan al plato terminado una ternura y jugosidad extraordinarias. Sin embargo, no debe comprar carne demasiado grasosa, debe observar la medida.
La frescura de la carne puede determinarse por el color rosa claro de la pulpa de cerdo y la grasa blanca. Si presiona un trozo con el dedo, quedará un rastro en la carne, que desaparece literalmente ante nuestros ojos. Además, la carne fresca no se pega a las manos. No debe comprar carne de res de color rojo oscuro, lo más probable es que esta sea la carne de un animal viejo, que se volverá muy dura al freír.
Cómo preparar carne para freír
La carne seleccionada se corta en trozos a través de las fibras y se bate con cuidado. Es recomendable marinar la carne antes de cocinarla. Cada familia tiene su propia receta para la marinada, que se considera la mejor.
Se puede utilizar la receta más rápida y sencilla. Los trozos de carne rotos se frotan con ajo, pimienta y se vierten con aceite vegetal, al que se agregan 1-2 cucharadas de jugo de limón. Deje marinar la carne durante al menos una hora. Luego se escurre la marinada y se secan las chuletas con servilletas de mesa.
No salar la carne antes de freír, ya que esto provocará una liberación prematura del jugo de la carne. Esto mantendrá las chuletas secas.
Cómo freír una chuleta
Freír las chuletas en una sartén en aceite vegetal bien caliente. Durante la fritura, las piezas se voltean solo si un lado ya está casi completamente frito. A diferencia de la ternera y la carne de res, las chuletas de cerdo no se cocinan con sangre. Fríe cada lado de una chuleta grande durante 5-7 minutos.
Una sartén antiadherente es mejor para freír. En este caso, no es necesario utilizar aceite vegetal para cocinar. Debe salar las chuletas aproximadamente un minuto antes de que finalice la cocción.
