Desafortunadamente, las verduras frescas y maduras se echan a perder muy rápidamente. Para conservar la cosecha para el invierno, deben congelarse y conservarse. Propongo una receta de preparaciones para el invierno a partir de tomates y pimientos.
Lyutenitsa - receta
La salsa picante hecha de verduras y condimentos, lutenitsa, provino de la cocina búlgara en la época soviética, cuando la comida enlatada búlgara no era infrecuente en los estantes de las tiendas. Sirva lutenitsa con carne frita, chuletas, también es un excelente untado sobre tostadas, pan. Se preparan varias salsas sobre su base. El condimento puesto en el borsch le dará un sabor picante.
Hay muchas recetas de lutenitsa para el invierno, compartiré una receta antigua y probada que conozco desde 1991. Necesitará 10 kg de pimiento morrón, 3 kg de tomates maduros, pimiento picante molido 15 g, ajo 20-30 g, hojas de apio 35 g, girasol u otro aceite vegetal 270 g, azúcar 15-20 g, sal 20 g. una gran cantidad de productos de partida: la producción es de solo 3-3, 5 litros de salsa deliciosa.
Tome un pimiento rojo pulposo, retire las semillas y córtelo por la mitad. Cubrir con agua fría, llevar a ebullición y cocinar hasta que la pimienta esté blanda. Frótalo a través de un colador. Cortar los tomates lavados en rodajas, hervir hasta que se ablanden y limpiar también. Combine los pimientos y los tomates.
Pica finamente el apio y el ajo. Hervir el puré de verduras hasta que espese, luego disolver las especias, agregar aceite vegetal, hierbas, ajo. Hervir por un minuto. Vierta el condimento caliente en frascos y esterilice - recipiente de un litro 45-50 minutos.
Aquellos que no les gusta esterilizar pueden preparar lutenitsa así: poner 50 g de sal, 100 g de azúcar, 270 g de cualquier aceite vegetal, 50 g de vinagre de mesa en 3 litros de puré. Hervir la mezcla, verter en frascos, envolverlos y dejar enfriar.
Ketchup de tomate casero
Los tomates se pueden usar para hacer salsa de tomate casera, que no sabe a salsa de tomate comprada en la tienda. Lavar los tomates (10 kg) y cocinar enteros durante 30 minutos. Escurre el agua, déjalas reposar y vuelve a escurrir. Repita varias veces hasta que no quede agua. Frote los tomates a través de un colador de metal, debe obtener 2.5-3 litros de puré. Agrégale 2 cucharadas. cucharadas de sal; un vaso de azucar; 1 cucharadita de mostaza seca, canela, pimiento rojo picante; clavo, guisantes de olor al gusto.
Hierva la salsa por 5 minutos, luego agregue 5 cabezas de ajo picadas, 1 cucharadita y hierva por otros 5 minutos. Vierta la salsa de tomate natural caliente en frascos preparados y enrolle.
