Tradicionalmente, el pilaf debe cocinarse en un brasero, una olla pequeña y hemisférica. En tal plato, este plato resulta desmenuzable y aromático, ya que está bien saturado con jugos de vegetales.
Pilaf kazajo
Ingredientes:
- carne (cordero o ternera) - 600 gramos;
- arroz - 1 vaso;
- agua - 1, 5 vasos;
- cebollas (cebollas) - 3 piezas;
- zanahorias - 6 piezas;
- grasa (derretida) - 4 cucharadas;
- frutos secos - 1 vaso;
- sal, pimienta - al gusto.
La grasa debe calentarse en un brasero durante un par de minutos. Luego vierte la cebolla cortada en aros. Cuando la verdura adquiera un tono dorado, se debe poner la carne, previamente dividida en trozos grandes, en la fuente para asar. Las zanahorias deben rallarse y agregarse al futuro pilaf. El plato debe ser salado, pimentado y dejado calentar en grasa hasta que esté medio cocido.
El arroz debe enjuagarse bien. A continuación, debe mantenerse en agua fría durante 5-10 minutos, luego escurrir el líquido. Después de eso, el arroz debe colocarse sobre la carne. No es necesario revolver el pilaf, basta con nivelar su superficie para que todos los ingredientes queden bien fritos. El plato debe cubrirse con agua y llevarse a ebullición. Luego agregue frutas secas picadas a la carne y al arroz.
A continuación, debe tapar el brasero y reducir la potencia del fuego. Necesitas guisar pilaf durante aproximadamente una hora. Después de eso, los platos deben retirarse de la estufa y envolverse en toallas sin quitar la tapa. El plato debe estar en un "abrigo de piel" durante unos 20-30 minutos. Revuelva el pilaf antes de servir.
Pilaf magro
Ingredientes:
- champiñones - 400 gramos;
- arroz - 2 vasos;
- zanahorias - 2 piezas;
- cebollas (cebollas) - 2 piezas;
- agua - 3 vasos;
- aceite (vegetal) - 4 cucharadas;
- pimienta (búlgara) - 1 pieza;
- eneldo picado - 2 cucharadas;
- ajo, pimienta negra, sal, comino - al gusto.
Los champiñones deben lavarse, cubrirse con agua y hervirse. Es mejor dejar el líquido que queda después de la cocción, ya que se puede utilizar como caldo. Luego, debe cortar la cebolla en cubos pequeños, los champiñones hervidos, en rodajas, pimientos y zanahorias, en tiras. Estos ingredientes deben freírse en aceite. Deben cocinarse hasta que aparezca un tono dorado en la cebolla.
Después de eso, los champiñones con verduras deben colocarse en capas en un brasero. Vierta arroz bien lavado. Esta mezcla se debe verter con caldo de champiñones caliente. A continuación, agregue sal, pimienta negra y comino al plato. El futuro pilaf debe guisarse durante unos 10-15 minutos. Luego, el ajo sin pelar debe presionarse en la masa de champiñones.
El plato debe cocinarse a fuego lento durante unos 10 minutos más, colocando la tapa en la fuente para asar. Después de eso, los platos deben retirarse de la estufa y envolverse en toallas. Entonces, el pilaf debe reposar durante unos 20 minutos. Es mejor mezclar los ingredientes justo antes de servir, espolvorear con hierbas de eneldo.
