La caballa es un pescado comercial valioso que vive en el Atlántico, el mar Negro y el Mediterráneo, así como a lo largo de toda la costa norte de Rusia. Este pequeño pez en forma de huso (hasta 60 cm, con un peso de hasta 1,6 kg) es bien conocido por el consumidor. Si quieres probar un nuevo plato de caballa, prepara pescado fresco en una salmuera picante. La carne de caballa salada, tierna y grasosa, es un excelente refrigerio tanto en la mesa diaria como en la festiva.
Es necesario
-
- Para caballa especiada:
- 1 kg de caballa;
- 1 litro de agua potable;
- 10 granos de pimienta negra;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3-4 hojas de laurel;
- 5 cucharadas cucharadas de sal;
- 3 cucharadas cucharadas de azucar.
- Para la caballa salada picante de pescado congelado:
- 1 kg de caballa congelada;
- 3 cucharadas cucharadas de sal;
- 1,5 cucharadas cucharadas de azucar;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 5 yemas de clavo seco;
- 3-4 hojas de laurel;
- 1 cucharadita de cilantro molido.
- Para caballa especiada con cebolla:
- 1 kg de caballa;
- 4 cucharadas cucharadas de sal;
- 2 cabezas de cebollas;
- 50-70 ml de vinagre al 9%;
- 4 hojas de laurel;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 capullos de clavo secos;
- 1 cucharadita de pimienta negra molida;
- 100 ml de aceite vegetal.
Instrucciones
Paso 1
Caballa salada Vierta agua en una cacerola, hierva, sal, agregue azúcar, pimienta negra y pimienta de Jamaica, hoja de laurel, cocine a fuego lento durante 2 minutos para crear un olor distintivo a especias. Retirar del fuego, enfriar.
Paso 2
Preparar la caballa: cortar la cabeza y el rabo, tripa, enjuagar. Cortar el pescado en rodajas de 3 cm de grosor, volver a enjuagar. Colocar el pescado en un recipiente de vidrio, llenar con adobo (agua hervida con especias) y refrigerar por 3 días.
Paso 3
Caballa salada picante de pescado congelado Descongelar el pescado, cortar la cabeza y la aleta caudal. Triture la caballa, limpie la cavidad abdominal de la película negra, de lo contrario el pescado tendrá un sabor amargo. Corta la carcasa por la mitad (transversal).
Paso 4
Mezclar sal y azúcar, espolvorear por encima y frotar el pescado por dentro con esta mezcla. Coloque bien en un plato de vidrio o esmalte, agregue especias, oprima y remoje durante al menos 2-3 horas, y preferiblemente durante la noche. Retirar la caballa de los platos, secar con servilletas, cortar en porciones y servir con patatas hervidas.
Paso 5
Caballa salada con cebolla Destripar el pescado, lavarlo y quitarle la piel. Divida la caballa en dos cortando a lo largo del borde con un cuchillo. Retire las espinas, corte los filetes en rodajas iguales (el tamaño de las rodajas depende de usted).
Paso 6
Pelar la cebolla, lavar, cortar en aros. Combine el vinagre y el aceite en un tazón o taza ancha, agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el clavo y revuelva. Poner el pescado en un recipiente aparte de vidrio o esmaltado, espolvorear con sal, remover y dejar en un lugar fresco durante 10-15 minutos, luego pimienta, agregar la cebolla y cubrir con la marinada de vinagre y aceite.
Paso 7
Transfiera el pescado marinado a un frasco de vidrio o recipiente de plástico, cierre la tapa con fuerza y agite para mezclar. Incube durante 12 horas a temperatura ambiente (es mejor dejarlo durante la noche). Poner en el frigorífico durante 3 horas, tras lo cual se puede servir.
