Un bistec es un trozo de carne de res especialmente frito que solo ciertos tipos de carne son adecuados para cocinar. Para el bife, el solomillo de novillos se utiliza tradicionalmente, además, de determinadas razas. Para hacer un bistec realmente sabroso y no estropear un producto costoso de alta calidad, definitivamente debe tener en cuenta algunos de los matices.
Pequeños trucos de cocina para bistec
- Hay más de una docena de tipos de filetes, que se diferencian entre sí en que la carne para ellos se corta de diferentes partes de la carcasa. Algunas especies difieren en una forma especial de cocción, por ejemplo, el filet mignon nunca se hace "con sangre".
- Para los bistecs, no se usa bistec. Por el contrario, se mantiene durante 2-3 semanas, en cuyo caso la carne se vuelve más tierna.
- Hay 7 niveles de tostado posible de un bistec, desde extra crudo (ligeramente calentado, casi crudo) hasta demasiado cocido (muy asado). Además, la diferencia en la cocción de diferentes grados de tueste no es solo en la duración, sino también en la temperatura (de 46 ° C a más de 100 ° C).
- Puede cocinar un bistec tanto en la rejilla de la parrilla como en una sartén especial para parrilla acanalada. Estas cacerolas suelen estar hechas de hierro fundido o aluminio más económico. El revestimiento interior puede ser de granito, cerámica o teflón. Los más preferidos para cocinar bistecs son las cacerolas pesadas de hierro fundido, que retienen bien el calor y proporcionan un calentamiento rápido y uniforme.
Cómo asar un bistec en una sartén
Necesitará:
- 2 piezas de lomo de res;
- sal gruesa, pimienta negra recién molida;
- 1-2 dientes de ajo;
- ramitas de tomillo o romero;
- vegetales y mantequilla.
Cocinar paso a paso:
1. Saque los filetes del refrigerador unos 20 minutos antes de cocinarlos. Precalienta bien la sartén. Espolvoree los filetes con sal y pimienta molida gruesa, no presione las especias en la pulpa. Tan pronto como la superficie de la sartén comience a humear, vierta el aceite vegetal y coloque los trozos de carne cerca del centro de la sartén.
2. Después de unos 30 segundos, voltee los bistecs hacia el otro lado con unas tenazas de metal. Después de unos segundos más, coloque los trozos de carne a los lados y espere hasta que la grasa de los lados se escurra; esto solo beneficiará a los filetes.
3. Pelar un diente de ajo y triturarlo ligeramente con la mano, colocarlo en la sartén con los filetes. Dale la vuelta al lomo cada minuto para que la carne se cocine uniformemente por ambos lados. Cuando los filetes tengan un bonito color marrón, agregue unas ramitas de tomillo a la sartén (coloque a ambos lados de la carne) y agregue un poco más de aceite vegetal.
4. Corte un trozo de mantequilla del tamaño de una caja de fósforos en tiras y agréguelo a la sartén. Cuando esté derretido, agregue el aceite vegetal y vierta la mezcla de aceite sobre los filetes mientras los cocina para remojarlos completamente.
5. Use pinzas para agarrar un diente de ajo de la sartén y frote la superficie de cada bistec. Freír los bistecs en una sartén grill hasta que aparezcan bonitas rayas marrones. Tenga en cuenta que para cocinar un bistec crudo, basta con freírlo durante un par de minutos por ambos lados, para un sofrito medio - 3 minutos, para un bistec bien cocido - 4,5 minutos. Retirar los filetes de la sartén y dejar reposar unos minutos, luego cortar en tiras y servir.
Consejo: Si lo desea, el bistec frito en una sartén-grill se puede preparar completamente en el horno.
