Las setas son un producto bastante saludable y nutritivo, que tiene el mismo valor nutricional que la carne. Pero requieren cierta atención y un manejo adecuado. Un procedimiento importante es su limpieza.
Para limpiar rápidamente las setas, es necesario, incluso en el bosque, al recolectarlas, quitar las áreas arrugadas e infestadas de lombrices, limpiarlas de hojas y agujas. Pasará un poco más de tiempo recolectando, pero se protegerá de la limpieza adicional en casa.
En la cocina, clasifique los hongos por variedad y por el método de procesamiento, tire aquellos cuya comestibilidad tenga dudas. Acomoda en diferentes montones los que planeas secar, freír, hervir. Debe saber que los hongos son un producto perecedero con bastante rapidez, por lo que deben cocinarse lo antes posible, preferiblemente dentro de las 3-4 horas.
Tenga en cuenta también que algunos tipos de hongos contienen sustancias que se oxidan rápidamente, por lo que, cuando se mantienen en una habitación cálida durante mucho tiempo, los hongos se oscurecen y adquieren un aspecto poco atractivo (por ejemplo, pelirrojos). Por lo tanto, es mejor colocar la canasta con la "captura" en una habitación bien ventilada o bajar inmediatamente los hongos en agua fría ligeramente salada (en lugar de sal, puede agregar ácido cítrico).
Después de eso, con un cuchillo, una vez más retire todas las partes oscurecidas y los agujeros de gusano, debe recordarse que los hongos se desgarran con bastante rapidez, también limpian las piernas con movimientos de raspado. Para russula y mantequilla, retire la piel de la tapa, se quita con bastante facilidad. En los hongos con tapa tubular, es mejor quitar esta parte.
Una vez que se hayan clasificado los hongos, debe enjuagarlos, pero esto debe hacerse rápidamente. Lo mejor es usar un colador para esto, poner el producto en él y sustituirlo por un chorro de agua fría. Dejar los champiñones un rato para que sobrante el vaso de agua, y picar para seguir cociendo. No enjuagues esos hongos que vas a secar, solo sacude todos los restos de ellos con un cepillo y córtalos en trozos del tamaño deseado.
