El hígado de res es uno de los subproductos más queridos y consumidos. Los beneficios del hígado difícilmente pueden sobreestimarse. Contiene proteínas completas, aminoácidos útiles, una gran cantidad de hierro, cobre, fósforo, vitaminas de los grupos B, E, K, D. La inclusión de platos de hígado en la dieta tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cerebro, aumenta inmunidad, y también protege al cuerpo de las consecuencias del consumo de alcohol y el tabaquismo.
Receta de hígado de res en crema agria
Para preparar el hígado en crema agria, necesitará los siguientes productos:
- 500 g de hígado de res;
- 50 g de manteca de cerdo;
- 80 g de zanahorias;
- 120 g de cebollas;
- 400 g de crema agria;
- 40 g de harina;
- hojas de perejil;
- sal.
Lave el hígado de res, bátelo ligeramente con un mazo de madera y límpielo de los conductos biliares y la película. Luego cortar en rodajas, sal, espolvorear con pimienta y enrollar en harina. Derretir la manteca de cerdo en una sartén y freír las cebollas y zanahorias finamente picadas. Agrega el hígado y sofríelo, revolviendo de vez en cuando. Cuando el hígado esté listo, vierta la crema agria y un poco de caldo o agua. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el hígado a fuego lento durante 5-10 minutos después de hervir.
Coloque las rodajas del hígado terminado en un plato. Sazone la salsa de crema agria obtenida durante el guiso con sal y vierta sobre el hígado. Espolvoree con perejil finamente picado encima.
Receta de hígado con champiñones en salsa de crema agria
Para cocinar hígado de res en salsa de crema agria de acuerdo con esta receta, debe tomar:
- 700 g de hígado de res;
- 300 g de champiñones frescos;
- 1 cabeza de cebolla;
- 3-4 cucharadas. l. harina de trigo;
- 150 g de crema agria (15-20%);
- aceite vegetal;
- 1 hoja de laurel;
- granos de pimienta;
- pimienta negro;
- azúcar granulada;
- sal.
Enjuague el hígado, limpio de películas y conductos biliares. Luego cortar en rodajas medianas, pan cada una en harina y freír en aceite vegetal a fuego alto hasta que estén casi cocidas. Luego salpimente el hígado y fríalo por otros 5-7 minutos.
Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños. Limpiar bien los champiñones con un paño húmedo, cortar en rodajas finas y freír en aceite vegetal junto con la cebolla. Después de eso, transfiera a la sartén al hígado.
Mezcle la crema agria con un 15-20% de grasa con 100 mililitros de agua y deje hervir. Agregue hojas de laurel, sal, azúcar granulada y pimienta molida al gusto. Vierta la mezcla hirviendo en una sartén al hígado con champiñones y cebollas y cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada durante 15 minutos.
Sirve el hígado de res con la salsa de crema agria resultante.
Receta de hígado guisado con champiñones secos
Para preparar el hígado en salsa de crema agria de tomate, guisado con champiñones secos, necesitará:
- 500 g de hígado de res;
- 100 g de champiñones secos;
- 1 cabeza de cebolla;
- 4 cucharadas. l. crema agria;
- 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
- 4 cucharadas. l. manteca de cerdo;
- pimienta;
- sal.
Remoje los champiñones secos en agua fría durante 8-10 horas, luego hierva. Vierta el caldo en un recipiente aparte y pique finamente los champiñones. Pelar la cebolla, picarla en trozos pequeños y freír junto con los champiñones preparados en aceite vegetal. Condimentar con sal y pimienta.
Enjuague el hígado de res, límpielo de los conductos biliares y las películas. Luego cortar en rodajas pequeñas y freír en una cacerola con manteca de cerdo durante 10-15 minutos. Agregue los champiñones fritos con cebolla, crema agria, pasta de tomate, sazone con sal y pimienta. Mezcle bien, cubra con caldo de champiñones y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
