Los pasteles de levadura reales deben ser suaves, tiernos, esponjosos y aireados. Pero a veces salen secos. Esto puede deberse a varios factores, incluida una violación de la tecnología de preparación de la masa, ingredientes incorrectos o sus proporciones, o relleno seco.
Relleno
La mayoría de las veces, los pasteles secos se obtienen con arroz (trigo sarraceno), papas, carne y dulces. Hay poco líquido y grasa en ese relleno. Además, en los pasteles secos, se forman huecos entre el relleno y la masa, por lo que la masa enfriada cae. Esto estropea todo el aspecto de las empanadas. El relleno no debe estar seco. Por el contrario, debería ayudar a que la masa se vuelva más espesa y blanda añadiéndole grasa desde el interior. Por eso a las patatas y al arroz se le debe añadir cebolla frita (alrededor de una cuarta parte del volumen), además, con el aceite en el que se frió. La carne picada también debe freírse con cebolla. Si no le gustan las cebollas, agregue 150 g de mantequilla blanda al relleno terminado y frote. Lo mismo se puede hacer con un relleno dulce.
Ingredientes de masa de levadura
En cuanto a la masa, se puede elaborar con distintos ingredientes. Puede usar leche fresca, leche agria o agua en general para la masa, y también agregarle aceite vegetal, mantequilla o margarina, usar levadura seca o fresca. Algunos no ponen huevos en absoluto. Cada ama de casa tiene su propia receta. Pero la masa para pasteles suaves y pasteles de levadura secos y desmenuzables es diferente. La masa para pasteles fritos también es diferente de la masa para pasteles que se hornean en el horno.
Para los pasteles, debe tomar más huevos y mantequilla (margarina). Para 500 g de harina, agregue 3 huevos, mantequilla o margarina - 200 g, azúcar - dos cucharadas, sal - una cucharadita, 350 ml de leche, 25 g de levadura (si usa seca - 6 gramos). En este caso, la masa estará seca y desmenuzable.
Las empanadas, que, por el contrario, deben estar aireadas y derretirse en la boca, se preparan según una receta diferente. Los pasteles agrios que se amasan con productos lácteos fermentados serán más magníficos. Pon menos huevos en la masa del pastel. Para 500 g de harina y todas las proporciones anteriores, un huevo es suficiente. El azúcar es una cucharada. Si pasteles con relleno dulce, cuatro cucharadas. Pero la mantequilla necesitará 300 g.
Para los pasteles de levadura fritos en mantequilla, es mejor amasar la masa en aceite vegetal (medio vaso por libra de harina).
Preparación de masa
Lo mejor es hacer una masa, es decir, dejar que la masa de levadura suba varias veces. Primero, la levadura se revuelve en leche tibia con azúcar (todo azúcar, leche - 50 g). Luego se bate el huevo con sal. Se le agrega harina, luego leche y mantequilla derretida (pero no caliente). Después de todo, se agrega levadura. Para evitar que las tartas se sequen, no se puede batir el huevo con azúcar o mantequilla.
Y el último secreto para garantizar suavidad y esplendor. Después de sacar las tartas del horno, unte la mantequilla derretida en cada lado con un cepillo. Luego colocar en una cacerola, cubrir con papel pergamino, tapar y dejar reposar. Dichos pasteles serán suaves, no secos y durarán mucho tiempo sin rancios.
