El tema de un animado debate durante la última década ha sido los riesgos para la salud de los alimentos que contienen levadura. Los científicos aún no han logrado llegar a un consenso, pero el hecho de que el pan casero hecho con masa madre sin levadura es mucho más sabroso y aromático que el pan comprado en la tienda es obvio.
Se necesita un poco de paciencia para hornear pan en casa. la preparación del cultivo iniciador sin levadura puede tardar unos tres días. Pero esto casi no requiere su participación, es suficiente dedicar solo unos minutos al día a mezclar y "alimentar" la masa fermentada.
Preparación de masa madre
Dependiendo de si planea hornear pan, centeno o trigo, necesitará la harina adecuada. Aunque algunos panaderos caseros afirman que el entrante se puede mezclar con cualquier harina, independientemente del tipo de pan horneado.
Para el cultivo iniciador, mezcle 100 g de harina de centeno o trigo con 100 ml de agua o suero de leche. La masa resultante debe tener una consistencia similar a la crema agria espesa y homogénea.
La masa madre se cubre con un paño limpio y se retira para fermentar en un lugar cálido. 2-3 veces al día, la masa se mezcla suavemente para mejorar el proceso de acidificación. La aparición de pequeñas burbujas indica que la masa madre comienza a "madurar".
En el segundo día, es necesario "alimentar": agregue otras 100 harina y 100 ml de agua a la masa y mezcle bien. Cuando aparecen muchas burbujas en la levadura y se produce un aumento significativo de tamaño, significa que está completamente "madura" y lista para comer.
La masa madre preparada se puede usar para hornear pan, pero al mismo tiempo, una pequeña parte de la masa debe depositarse en un recipiente separado y almacenarse en el refrigerador para preparar las siguientes porciones de masa madre sobre su base.
El almacenamiento en el refrigerador ralentiza un poco el proceso de fermentación, por lo que debe "alimentar" el resto de la masa madre solo una vez cada 2-3 días. La nueva masa madre estará lista mucho más rápido esta vez, porque se vuelve amargo según el resultado de la fermentación del lote anterior.
Hornear pan de centeno sin levadura
El pan de centeno casero sobre masa madre casera es obtenido incluso por las amas de casa más ineptas, nunca se enmohece, tiene un aroma y sabor únicos.
Para preparar la masa, necesitará 1 parte de masa madre, 1 parte de agua y tanta harina como necesite la masa para obtener una consistencia plástica homogénea. No tenga miedo de gastar la levadura: puede tomar todo el volumen resultante, porque para preparar una nueva porción, basta con lo que quede en las paredes del recipiente en el que se almacenó la levadura.
La masa se deja en un lugar cálido durante 2-3 horas hasta que suba, después de lo cual se forma una hogaza y se coloca en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear. Para evitar que la hogaza se pegue, se puede engrasar ligeramente el papel con aceite vegetal.
Si lo desea, puede agregar semillas de lino, un poco de nuez moscada, semillas de sésamo a la masa y espolvorear la superficie con semillas de cilantro. Para que el pan no se endurezca durante mucho tiempo, a veces se agregan dos cucharadas de aceite vegetal a la masa: oliva, girasol, sésamo, etc.
Para evitar el agrietamiento de la corteza superior, se hacen pequeños cortes en toda la superficie del pan con un cuchillo afilado. Espolvorea ligeramente el pan con harina de trigo por encima y colócalo en un horno frío.
El calentamiento lento del horno ayuda a hornear mejor el pan y a formar una miga esponjosa. El tiempo de cocción dependerá de las características del horno, la preparación del pan se verifica con un palillo de dientes; si se puede pegar en un pan y sacarlo seco, entonces el pan ya está listo.
Después de apagar el horno, se recomienda mantener el pan en él durante un tiempo, para que se enfríe lentamente hasta "alcanzar" la preparación completa.
Hornear pan sin levadura de trigo
En 600 g de harina de trigo cuidadosamente tamizada, agregue 2 cucharaditas. sal, 2 cucharadas. azúcar granulada, 2 cucharadas. l. aceite vegetal y mezcle bien todos los ingredientes.
Agregue de 7 a 10 cucharadas de cultivo iniciador y un vaso de agua o suero a la mezcla resultante. La masa se amasa hasta que deja de pegarse a las manos, después de lo cual se retira a un lugar cálido para que suba.
Como aditivos a la masa, puede utilizar semillas, pasas, frutas confitadas, frutos secos, hierbas secas y otros productos saludables.
La masa levantada se tritura ligeramente, se coloca en una bandeja para hornear y se forma una hogaza o hogaza. Después de esto, se permite que la prueba aumente un poco más, aproximadamente 1-2 horas. Se hornea de la misma manera que el pan de centeno, en un horno que se calienta lentamente.
