¿Sabías que las células cerebrales están compuestas en más de la mitad de grasa? Una persona no puede existir sin aceite, porque contiene grasas omega-6 y omega-3, tocoferoles (vitaminas solubles en grasa) y vitamina F. Sin embargo, todas estas cualidades sobresalientes son inherentes a los aceites sin refinar. Los refinados están destinados al tratamiento térmico de productos y su composición es más pobre. Esto es necesario para que cuando se calienta, el aceite no cambie su composición.
Instrucciones
Paso 1
Consideremos las etapas de la producción de aceite refinado usando el ejemplo del aceite de girasol. Su producción comienza con el procesamiento de materias primas. Las semillas de girasol se limpian, se secan, se les quita la cáscara y luego se trituran. El producto resultante se llama menta o pulpa.
Paso 2
Hay dos formas de obtener aceite de la menta: extracción y exprimido. El primer método es menos ecológico, pero el resultado es más aceite. El centrifugado óptimo es el centrifugado Hay dos métodos de centrifugado: frío y caliente. El aceite rico en vitaminas y antioxidantes se obtiene mediante prensado en frío. El punto negativo del método es que toda la química agrícola que queda en las semillas puede penetrar en el aceite. Antes de prensar, la menta se calienta en braseros a una temperatura de más de 100 grados (100-110) centígrados, humedeciendo y revolviendo simultáneamente, además, las materias primas fritas se exprimen en prensas. Después del prensado en caliente, el aceite tiene olor a semillas fritas, el aceite prensado se denomina "crudo", porque después del producto terminado hay que filtrar y sedimentar. La extracción se realiza en extractores especiales. Después de recibir el aceite, se defiende, se filtra y se envía para su posterior procesamiento.
Paso 3
Refinado El proceso de refinado es de varias etapas. La primera etapa es la eliminación de impurezas mecánicas del producto. Para ello, se utilizan filtración, centrifugación, sedimentación. La segunda etapa es la hidratación. El proceso consiste en procesar el aceite con agua caliente (70 grados). Después de la hidratación, el aceite se vuelve transparente. En la tercera etapa se obtiene aceite refinado no desodorizado. Para hacer esto, los ácidos grasos libres se eliminan del aceite El cuarto paso es el blanqueamiento. Posteriormente, el aceite adquiere un ligero color pajizo, ya que durante el blanqueo se deshace de los pigmentos (incluidos los antioxidantes-carcínidos) La desodorización (la siguiente etapa) elimina casi todos los compuestos volátiles del aceite. Como resultado de la desodorización, el aceite elimina el olor. La última etapa es la congelación. Durante el proceso de congelación, las ceras vegetales se eliminan del aceite, como resultado de lo cual el aceite se vuelve absolutamente transparente, casi incoloro, sin su propio sabor y olor.
