La sabrosa y saludable savia de abedul se vendió en todas las tiendas hace veinte años. Hoy en día, pocas personas lo producen a escala industrial, por lo que es mejor obtener el manjar de primavera por su cuenta. Solo necesita elegir el momento adecuado y seguir la tecnología.
Del goteo al follaje
La savia de abedul solo se puede obtener a principios de la primavera. Tan pronto como comienzan los deshielos, los árboles se despiertan y comienzan a prepararse para la liberación de brotes. Para hacer esto, utilizan reservas de almidón, que se formó como resultado de la fotosíntesis en el verano y se almacenó todo este tiempo en las raíces. Este proceso es el mismo para todas las plantas, pero la sabrosa y dulce savia solo se puede obtener del abedul. Recibe nutrientes de las raíces gracias a la estructura especial del tejido conductor: parece un sistema de tuberías delgadas. Una vez que el árbol tenga brotes, el movimiento del líquido a través de estos tubos será controlado por hojas que evaporan la humedad. Hasta que hayan florecido, el jugo aumentará solo la presión de la raíz. Por eso es tan fácil obtener savia de abedul a principios de la primavera. Si estos "tubos" se perforan, el líquido se derramará. Pocas plantas utilizan este método para llevar azúcar a las ramas; el riesgo de pérdida es demasiado grande. La mayoría de los árboles elevan las reservas de alimentos de invierno a través de tejidos con una estructura diferente, lo que no permite que la humedad fluya.
El momento adecuado
Es difícil decir la hora exacta del comienzo del flujo de savia. Cada año, este período depende del clima en una región en particular. Al mismo tiempo, la regulación natural se organiza de manera tan inteligente que en caso de heladas después de los deshielos tempranos, los árboles se congelan nuevamente y dejan de conducir la savia a las ramas. En promedio, la extracción de la savia de abedul comienza en marzo, con el comienzo del derretimiento de la nieve. No es difícil comprobar la sincronización. Si perfora la corteza de un abedul con un punzón en el momento adecuado, seguramente saldrá una gota de líquido.
Si se extrae la savia de un abedul, se corta con un hacha, se quita parte de la corteza o se escurre el líquido sin dejar residuos, el árbol morirá.
Esto significa que ya puedes drenar el jugo. Al mismo tiempo, los árboles ralentizan los procesos de vida durante la noche, por lo que los recolectores experimentados prefieren perforar agujeros, hacer ranuras y recolectar savia solo durante las horas del día. La elección del lugar de reunión también influye. Primero, después del invierno, los abedules "se despiertan" en los bordes del bosque y otros lugares bien calentados. Entonces comienza el flujo de savia en las profundidades del bosque.
Lo principal es la medida
La presión de la raíz es muy fuerte. Si perfora un agujero delgado de solo cinco cm de profundidad en un abedul y deja que el líquido drene a lo largo de la ranura hacia el recipiente, es fácil recolectar al menos dos o tres litros de jugo por día. Un árbol viejo y grande puede dar más de cinco litros.
La savia de abedul se bebe fresca, se enlata con azúcar agregada, se evapora hasta obtener un jarabe o se prepara kvas.
Pero inmediatamente después de la perforación, el abedul comienza a crecer demasiado en el agujero y, después de unos días, debe elegir otro árbol. Al mismo tiempo, será correcto ayudar a la planta a curar la herida, cubrirla con cera o barniz de jardín.
