Suluguni es un delicioso queso georgiano casero salado. Este queso se puede hacer muy fácilmente en casa. Para su elaboración se utiliza leche grasa de vaca, cabra, oveja o búfala. Dependiendo de la leche seleccionada, el color del queso varía de blanco a amarillo claro. Suluguni tiene un sabor y olor a leche fermentada moderadamente salada. La consistencia del queso es densa, elástica, ligeramente escamosa.
Es necesario
-
- Para obtener 1 kg de queso:
- 10 litros de leche (vaca
- cabra
- oveja o búfalo)
- 1 g de pepsina (se vende en farmacias o tiendas especializadas)
- 1 vaso de leche de masa madre
Instrucciones
Paso 1
Para hacer el entrante, mezcle 1 gramo de pepsina en un vaso de leche a temperatura ambiente.
Paso 2
Colar la leche con una gasa o un colador fino. Luego prende fuego en un plato sin esmalte y calienta a 30 grados.
Paso 3
Agregue la masa madre a la leche tibia y déjela durante media hora en un lugar cálido.
Paso 4
Después de 30 minutos, vuelva a poner la leche a fuego lento. A medida que la masa se enrolle, será necesario recogerla a un lado del plato. Tardará unos 5 minutos.
Paso 5
Exprima el terrón resultante del exceso de suero y colóquelo en un recipiente poco profundo. Luego póngalo en un colador y déjelo escurrir un poco.
Paso 6
Deje fermentar el queso tierno en un poco de suero durante varias horas en una habitación cálida.
Paso 7
Después de unas horas, verifique si el queso joven está listo para su posterior procesamiento. Para ello, corte una tira de queso y sumérjala en agua caliente durante unos minutos. Si la tira de queso se estira fácilmente, pero no se rompe, puede continuar cocinando el suluguni.
Paso 8
Cortamos el queso en tiras de dos centímetros de grosor. Caliente el agua en una cacerola a 80-90 grados. Sumerja el queso cortado en agua para que se derrita. Cocine la masa resultante a fuego lento y revuelva con una espátula de madera en una dirección.
Paso 9
Cuando el queso se derrita, retira la sartén del fuego. Forme un trozo con la masa de queso, retírelo de la sartén y forme un círculo. Solo tenga cuidado de no olvidar que el queso está muy caliente. Luego enfríe la cabeza de queso resultante sumergiéndola en agua fría. Suluguni está listo.
