Las tradiciones del ayuno ortodoxo prescriben un consumo moderado de alimentos y el rechazo de productos no cárnicos: productos animales (carne, leche, huevos, etc.). A primera vista, el menú Lean es muy limitado, pero de hecho hay muchos productos permitidos a partir de los cuales se pueden preparar platos deliciosos.
La Iglesia Ortodoxa estableció 4 ayunos de varios días durante el año: Grande, anterior a la Santa Pascua, Petrov, comenzando una semana después de la Trinidad y terminando el 12 de julio, en el día de la conmemoración de los Apóstoles Pedro Pablo, Asunción, que dura desde el 14 de agosto. al 27, y Rozhdestvensky - del 28 de noviembre al 7 de enero. También hay 3 ayunos de un día: 18 de enero (Epifanía Nochebuena), 11 de septiembre (Decapitación de Juan Bautista) y 27 de septiembre (Exaltación de la Cruz del Señor). Además, los miércoles y viernes son días de ayuno durante todo el año.
Los ayunos difieren entre sí en severidad. En la Cuaresma Grande y de la Dormición, los lunes, miércoles y viernes, se prescribe la alimentación en seco: alimentos simples que no requieren cocción (pan, agua, frutas, verduras), se permiten alimentos calientes los martes y jueves y alimentos calientes con aceite vegetal y un poco de vino. En Petrov y la Cuaresma de Navidad, los lunes se pueden comer platos calientes sin aceite (aceite), los martes y jueves, con mantequilla, y los sábados y domingos también se permiten pescados y mariscos.
Los alimentos secos se proporcionan los miércoles y viernes durante todo el año. Se permite el laxamiento del ayuno en las fiestas religiosas (Encuentro del Señor, Anunciación, Natividad de la Virgen, etc.). Para comprender qué alimentos se pueden ingerir durante los ayunos de la iglesia, puede usar los calendarios ortodoxos, donde se toman notas sobre el grado de severidad del ayuno para cada día.
A pesar de la prohibición del uso de carne, huevos, leche, mantequilla y otros productos animales durante el ayuno, puede preparar una variedad de platos abundantes de verduras, frutas, cereales, champiñones, harina, etc. En particular, las ensaladas de verduras condimentadas con aceite vegetal, jugo de limón o vinagre, patés o caviar de calabacines, berenjenas, remolachas, champiñones, frijoles son adecuados como aperitivos para la mesa del comedor.
Para el primero, puede servir sopa de repollo magra fresco o chucrut, acedera, ortiga, borscht, sopas con patatas, cereales, verduras, legumbres, fideos, albóndigas de harina o sémola, pepinillos, sopa de champiñones, okroshka de verduras, sopa de remolacha. Al combinar diferentes productos entre sí, puede sorprender a sus seres queridos con nuevas y deliciosas sopas todos los días.
La variedad de segundos platos elaborados con productos ajustados es muy amplia. Se trata de patatas de todo tipo (hervidas, guisadas, fritas y sin, rellenas, puré de patatas, chuletas de patata, zrazy, rollitos, tortitas, etc.), y repollo de todas las variedades, al vapor, rebozado, en pan rallado, como así como rollitos de col, pimientos, tomates, calabacines, berenjenas rellenas de verduras, frijoles y guisantes, setas, pilaf de verduras o frutas. También puede cocinar albóndigas magras, albóndigas, manti, pasta o fideos, todo depende de la imaginación de la anfitriona.
La avena ocupa un lugar especial en la cocina magra. Se preparan a partir de todo tipo de cereales y pueden ser no solo un plato independiente, sino también la base de segundos platos y postres: albóndigas, chuletas, zraz, guisos, budines, panecillos, etc.
Durante el ayuno, la cocción es bastante adecuada, lo principal es amasar la masa sin huevos, leche y mantequilla. Las masas de levadura, hojaldre, galletas de mantequilla, fideos y panqueques se pueden preparar incluso sin comida corta. Hay una gran variedad de rellenos para tartas, tartas y tartas: repollo, champiñones, ruibarbo, acedera, frutas y bayas frescas, secas y congeladas, nueces, cereales, todo lo que su imaginación permita.
Sin embargo, no se debe olvidar que el propósito principal del ayuno no es excluir los productos animales, sino abstenerse de alimentos sabrosos y abundantes, que son necesarios para la humildad de la carne y la limpieza de los pecados. Debemos prestar más atención a la oración y al arrepentimiento, sin los cuales el ayuno se convierte en una dieta normal.
