Apagar refrescos con vinagre a menudo plantea muchas preguntas: ¿por qué hacerlo, cómo hacerlo y qué es mejor usar para esto: vinagre, kéfir o agua hirviendo? En las antiguas recetas rusas, la soda no se mencionaba en absoluto, pero hoy en día se usa ampliamente como polvo de hornear, que debe extinguirse.
Refresco y vinagre
La soda se extingue porque en su forma original tiene un regusto a jabón bastante desagradable. Al cocinar panqueques, se puede extinguir con la ayuda de productos lácteos fermentados o agua hirviendo, pero tales métodos no funcionan con la masa de mantequilla, por lo tanto, las azafatas comenzaron a usar vinagre al 9% para extinguirlos. Como resultado, la soda, bajo la influencia de un ambiente ácido, comienza a emitir activamente dióxido de carbono, lo que le da a los productos horneados porosidad y esplendor.
Además del vinagre, también puede usar una pequeña cantidad de jugo de limón recién exprimido para apagar el bicarbonato de sodio.
Algunos cocineros profesionales no recomiendan extinguir la soda con vinagre; esta práctica apareció espontáneamente, del mito de que la extinción de la soda debería ocurrir en reacción con algo agrio. Para preparar la masa a partir de la cual se prepararán los productos horneados, es recomendable apagar el refresco con miel, que, a pesar de su sabor dulce, tiene una reacción de pH ácido, suficiente para extinguir el polvo de hornear. Para amasar adecuadamente dicha masa, primero debe mezclar los ingredientes secos para hornear con bicarbonato de sodio y mezclar los ingredientes líquidos con ácido en forma de vinagre, miel, kéfir o jugo de limón. Luego, la masa se amasa rápidamente a partir de ambas mezclas y se hornea inmediatamente.
Método de enfriamiento del vinagre
Al elegir vinagre para extinguir refrescos, debe recordar que la implementación incorrecta de este método brindará un beneficio mínimo para aflojar la masa. Muchas amas de casa vierten soda en una cucharadita y le ponen vinagre, mientras que toda la reacción para liberar dióxido de carbono pasa al aire, sin tener tiempo de penetrar en la masa. Para evitar esto, es necesario verter inmediatamente soda templada con burbujas para que aquellos residuos que no tuvieron tiempo de reaccionar con el vinagre al 9% den la porosidad y el esplendor deseados.
El sabor desagradable del carbonato de sodio es mínimo en los productos horneados enfriados, pero se nota mucho en los productos horneados calientes.
Además, la intensidad del sabor de la soda al hornear depende de la precisión de la dosificación: pocas personas pesan los ingredientes utilizados con balanzas electrónicas, prefiriendo medirlos a simple vista. La dosis correcta de extinción debe ser ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y ¼ de cucharadita de vinagre, que, después de mezclar, se debe agregar inmediatamente a la masa hasta que las burbujas hayan desaparecido en el vacío. Por lo tanto, con la tecnología correcta para agregar soda apagada, el horneado siempre será ligero, poroso, uniforme y hermoso.
